15 Ricette con i carciofi che danno molto gioco

ricette con i carciofi per tutti i gusti

Se normalmente fai solo carciofi al forno, questa raccolta di ricette ti incanterà. Scoprirai quanto è versatile questo ortaggio!

Insalata di carciofi e uova di quaglia

Mondate e lavate i carciofi e fateli cuocere in acqua salata per 20 min. Scolatele, tagliatele a metà e adagiatele su qualche foglia di indivia o lattuga insieme a strisce di peperone arrostito, uova di quaglia cotte, acciughe tagliate e capperi. Per la salsa potete schiacciare delle olive nere snocciolate insieme ad aglio sbucciato, timo, aceto e olio extravergine di oliva.

Riso con verdure e carciofi

Scaldare l'olio in una padella per paella. Aggiungere i peperoni rossi e verdi tritati e far rosolare per qualche minuto. Aggiungere i fagioli smussati e tritati e continuare la cottura ancora per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i carciofi lavati e tagliati a spicchi e cuocere per qualche minuto. Lavate i pomodori, grattugiateli e uniteli alla salsa insieme a dei piselli. Fateli rosolare per qualche minuto, abbassate la fiamma e condite. Coprite con brodo caldo e portate a bollore. Aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti. Rimuovere e lasciare riposare prima di servire.

Insalata di pasta con carciofi, pomodori e formaggio fresco

Questa insalata di pasta con carciofi si ispira alla classica insalata caprese (pomodoro, mozzarella e basilico fresco); in cui abbiamo cambiato la mozzarella per il formaggio fresco, ea cui abbiamo aggiunto pasta, carciofi e carote per renderlo più completo. Vedi ricetta.

Carciofi Ripieni Di Carne

Mondate e lavate i carciofi. Cuocetele in acqua salata per 20 minuti, scolatele e svuotate l'interno con un cucchiaino. Preparare una salsa di cipolla e aglio, aggiungere la carne macinata, condire a piacere, aggiungere il pomodoro schiacciato e cuocere. Riempite i carciofi con il composto, metteteli in una pirofila, cospargete di formaggio grattugiato e gratinate a 180 ° fino a doratura. Potete anche farcirli con formaggio fresco, noci, pinoli, aglio e aromi.

Carciofi al prosciutto

Ecco una delle più golose ricette di carciofi al prosciutto. Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliate le punte e eliminate la peluria centrale. Tagliarli in quarti e immergerli in acqua e succo di limone. Soffriggere un po 'di aglio, aggiungere il prosciutto a dadini, la salsa di pomodoro e condire. Aggiungere i carciofi scolati, coprire con un po 'd'acqua e cuocere per circa 15 minuti, aggiungere un pezzetto di pane fritto, mandorle e prezzemolo. Cuocere finché non si sarà addensato.

Tempura di carciofi

Per fare questi carciofi pastellati, mescolare la farina per tempura con 200 ml di acqua ghiacciata e un po 'di sale e mescolare fino ad ottenere una pastella densa. Immergere i carciofi lavati e affettati in questa pastella e friggerli, a intervalli, in olio molto caldo fino a dorarli e croccanti. Toglietele, fatele scolare su carta assorbente e servite. Per accompagnare, puoi usare una delle nostre salse e vinaigrette leggere.

Frittata di carciofi e gamberi

Date un tocco in più alla classica frittata di carciofi aggiungendo i gamberi. Mondate quattro carciofi, lavateli e tagliateli in quarti. Cuocetele in acqua salata per 20 minuti. Scolare e lasciar raffreddare. Pelare 16 gamberi e tritarli. Prepara una salsa all'aglio e alla cipolla. Aggiungere i gamberi, i carciofi e il prezzemolo tritato. Mescolare e cuocere per 2 minuti. In una ciotola sbattete 6 uova, salatele, pepatele e aggiungete il composto precedente. In una padella con un filo d'olio aggiungere il composto e cagliare la tortilla. Scopri altre ricette con le uova.

Carciofi ripieni di gamberi

Lavate e germogliate dei carciofi, mondateli e privateli delle foglie centrali. Cuocili a vapore per 20-25 minuti, finché sono teneri. Rosolate un po 'di aglio a fuoco bassissimo con un filo d'olio. Aggiungere alcuni gamberi pelati e una punta di peperoncino e rosolare un po 'mescolando. Versare alcune uova sbattute con sale e mescolare fino a quando non si solidificano. Farcite i carciofi con le uova strapazzate e serviteli decorati con germogli e foglie di basilico.

Carciofi con coniglio e verdure

Fate rosolare il coniglio in una padella con olio. Rimuoverlo e aggiungere la cipolla, il porro e la carota tritati. Salate, pepate e fate rosolare per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungere di nuovo il coniglio e un po 'di vino. Lasciate evaporare e aggiungete 2 bicchieri d'acqua e 1 rametto di timo lavato. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti e unire i carciofi lavati, tagliati a spicchi, alcune fave, alcuni piselli surgelati e un porcino a fette. Cuocere per un'altra mezz'ora e servire.

Spezzatino di lenticchie con funghi e carciofi

Soffriggere cipolla e porro in olio. Aggiungi l'aglio, il peperone verde e i funghi. Aumentate la fiamma e proseguite la cottura per qualche minuto. Aggiungere pezzi di patate e zucchine e rosolare ancora un po '. Aggiungere le lenticchie secche, coprire con acqua e cuocere per 40 minuti. Mondate i carciofi, lavateli e tagliatene 4 in quarti. Aggiungili e cuoci per 20 minuti. Condire e spolverare con prezzemolo tritato. Se volete risparmiare tempo, invece di cuocere le lenticchie aggiungetele già cotte quando mancano pochi minuti alla fine della cottura.

Carciofi ripieni di quinoa

Tagliate le cime dei carciofi e i gambi. Rimuovere le foglie superficiali, i pelucchi e le foglie dall'interno. Condisci con qualche goccia di succo di limone. Cuocili a vapore per circa 30 min. Riempili con una miscela di quinoa precotta, verdure saltate e spezie. Disporli su una teglia, cospargere di parmigiano e infornare per 10 minuti a 200º. Questa ricetta con la quinoa è una delle cene salutari, facili da preparare e deliziose!

Carciofi con acciughe

Sia i carciofi che le acciughe in scatola sono due cibi molto utili se hai voglia di qualcosa di salato. Puoi fare un'insalata con entrambi. Oppure separare quattro cuori di carciofi in scatola, avvolgere ciascuno con un'acciuga precedentemente dissalata e fissare il rotolo con uno stuzzicadenti. È una delle idee golose e leggere per fare merenda e non ingrassare.

Insalata di cachi e carciofi

Per fare questa insalata puoi usare altra frutta di stagione, al posto dei cachi, e carciofi in scatola se vuoi risparmiare tempo. Per farlo con carciofo fresco, tagliarlo a fettine sottili, soffriggere, togliere e mettere da parte. Pelare il cachi e tagliarlo a spicchi. Montare l'insalata con canoni, come base, cachi e carciofi, e per completare alcune scaglie di formaggio. Colorato e molto nutriente. Scopri insalate più facili, veloci e … deliziose!

Seppie con carciofi e funghi

In una teglia ricoperta di carta da forno, mettete le fette di fungo lavato, i carciofi lavati e affettati, le melanzane a cubetti e il peperone verde e rosso, e anche le seppie lavate e tagliate a dadini. Aggiungere il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto, salate e pepate, irrorate con 2 cucchiai d'olio e infornate per circa 20 minuti a 180 °. Sono solo 190 calorie ed è una delle cene dimagranti super deliziose (e facili da preparare).

Anelli di calamari al vino con carciofi

Hanno quasi 150 calorie in meno rispetto al tipico piatto di calamari con patate o riso. E sono anche super salutari grazie alla combinazione dei calamari - uno degli alimenti più soddisfacenti che esistono poiché apporta molte proteine e pochissimi grassi - e al potere diuretico del carciofo, super purificante. Per sapere come farlo, clicca qui.

Contrariamente a quanto molti pensano, con queste ricette con il carciofo è diventato chiaro che questo ortaggio dà molto gioco. E se continui ad essere bloccato perché non sai come pulirli o prepararli, con le seguenti istruzioni non avrai più scuse.

Come pulire i carciofi secondo la ricetta

Se li friggi, taglia le punte e le foglie esterne. Ma non rimuovere il gambo, sbuccialo e basta. E tagliarli a fogli.
Se li usi in uno stufato, rimuovi le foglie esterne, taglia le punte, rimuovi il gambo e taglia a metà oa spicchi.
Se li cucini, riserva il brodo per fare zuppe o puree.
Se le farai grigliare o cuocere al forno, non tagliare le estremità per mantenere l'umidità interna.
Se vuoi solo il cuore, segui il passo dopo passo che hai di seguito.

Passo dopo passo preparare i cuori di carciofo

Rimuovere le foglie esterne più dure con le mani o con l'aiuto di un coltello.
Mettete il carciofo su un lato su una tavola e tagliate la punta delle foglie e il gambo.
Ripassate la base eliminando le zone dure rimaste tra il fusto e le foglie.
Con un coltello o un cucchiaino, rimuovi la lanugine che si trova all'interno.
Immergere velocemente il cuore in una ciotola con acqua e succo di limone o prezzemolo in modo che non si ossidi.

Cosa tenere in considerazione quando si tratta e tenerli

Epoca. I carciofi sono tipici dei mesi più freddi. Si raccolgono da metà ottobre a quasi metà primavera. Ma il suo momento ottimale secondo il calendario vegetale stagionale è l'inverno.
Caratteristiche. Seleziona quelle più grandi che pesino in proporzione alla loro dimensione, abbiano foglie ben compatte e siano di colore verde chiaro. Tieni presente che il carciofo è il bocciolo di un fiore. Se pesa poco, è molto aperto e buio, si sta già aprendo.
Conservazione. Per mantenerli in buono stato si consiglia di non tagliare il gambo e di conservarli in un sacchetto di plastica in frigorifero. Quindi può durare fino a una settimana.

Proprietà del carciofo

Oltre a fornire molte fibre, i carciofi sono diuretici (contribuiscono all'eliminazione dei liquidi), favoriscono la disintossicazione del fegato e abbassano i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, tra gli altri molteplici benefici. Tuttavia, le donne che allattano dovrebbero moderare il loro consumo perché altera il gusto del latte.