Ingredienti essenziali
Ingredienti essenziali
Per fare la maionese fatta in casa hai bisogno di olio d'oliva o di girasole, un uovo crudo, un po 'di succo di limone o aceto e un pizzico di sale. Nella ricetta tradizionale si metteva in un mortaio il tuorlo dell'uovo (o l'uovo intero), il sale e qualche goccia di aceto o di limone, si lavorava con il pestello mentre si aggiungeva poco a poco l'olio, e continuando a mescolare. Ma oggi di solito si fa con le canne o con il mixer per facilitare il compito di legarlo.
Come preparare la maionese con i bastoncini
Come preparare la maionese con i bastoncini
La tecnica è la stessa, ma con l'aiuto di alcune canne da cucina. Mettete in una ciotola l'uovo, il sale e l'aceto o il limone e aggiungete l'olio fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Per evitare che la maionese si tagli
Per evitare che la maionese si tagli
La maionese tende a tagliare perché l'olio viene aggiunto troppo velocemente o perché gli ingredienti sono a temperature diverse. Per evitarlo, togli l'uovo dal frigo un po 'prima, in questo modo eviterai che sia troppo freddo. E quando lo farai, vai ad incorporare l'olio in un filo molto sottile, e senza smettere di mescolare costantemente e nello stesso senso.
Come preparare la maionese con un mixer
Come preparare la maionese con un mixer
Per fare la maionese con l'aiuto di un mixer, la prima cosa da fare è rompere l'uovo e metterlo nel bicchiere del frullatore, aggiungere il sale, le gocce di limone o aceto, e circa 200 ml di olio, e introdurre il braccio dell'impastatrice fino a quando non entra in contatto con gli ingredienti.
Come legarla facilmente
Come legarla facilmente
Una volta introdotti gli ingredienti e il braccio del mixer, potete avviarlo a velocità lenta e non muoverlo praticamente di un millimetro finché non inizia ad emulsionare. E quando inizia a legarsi, fai solo lievi movimenti su e giù fino a quando non si addensa e diventa omogeneo.
Come conservarlo correttamente
Come conservarlo correttamente
Una volta fatto, è necessario conservarlo in un contenitore ermetico, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro lo stesso giorno. Se vuoi evitare possibili avvelenamenti, non conservare mai la maionese fatta in casa durante la notte.
Maionese all'aglio
Maionese all'aglio
La maionese non si mangia solo così com'è, ma può anche essere personalizzata o arricchita con altri ingredienti. Una combinazione classica è la maionese all'aglio, che consiste nell'aggiungere un po 'di aglio crudo tritato alla miscela. E se vuoi ridurre un po 'il sapore, puoi usare l'aglio arrosto o conservato.
Maionese alle erbe
Maionese alle erbe
Ottimo anche con spezie ed erbe aromatiche, in quanto in questo caso abbiamo aggiunto un po 'di prezzemolo fresco tritato.
Maionese con soia
Maionese con soia
Una nuova combinazione è la maionese con salsa di soia. Si adatta perfettamente ad accompagnare carne e pesce.
Maionese con senape
Maionese con senape
Inoltre, puoi arricchirlo e, allo stesso tempo, ridurne le calorie mescolandolo con senape o yogurt, che hanno molto meno calorie e gli danno corpo e sapore.
Maionese leggera
Maionese leggera
E se stai cercando una maionese leggera fatta in casa, abbiamo la sua formula segreta, così come altre salse leggere e vinaigrette che sono super facili da fare!
Come hai visto, preparare la maionese fatta in casa non ha mistero, ma ecco alcuni suggerimenti in più e tutto ciò che devi sapere su questa salsa ricca, ricca, ricca.
Come preparare la maionese
Hai bisogno di uova, olio, sale, aceto o limone. Calcola un uovo per ogni quarto di litro di olio.
- Mettete nella ciotola del mixer l'uovo con un filo d'olio, un pizzico di sale e aceto o limone.
- Inserire il braccio del mixer, accenderlo e mantenerlo abbassato e senza muoverlo finché non inizia ad emulsionare (il suono cambierà).
- Quando inizia a emulsionare, aggiungi il resto dell'olio in un filo mentre muovi il mixer su e giù molto delicatamente.
- Come conservare la maionese . Tieni la padrona di casa coperta in frigo e prendila il giorno in cui lo fai. Il confezionato, aperto, può durare fino a 1 mese, ma va conservato ben chiuso in frigorifero e maneggiato con utensili puliti.
Come riparare la maionese tagliata
Di solito accade perché l'olio viene aggiunto troppo velocemente o perché gli ingredienti sono a temperature diverse.
- Se mentre prepari la maionese noti che l'uovo e l'olio non si legano, aggiungi 2 cucchiai di acqua fredda e sbatti di nuovo.
- Se è stato completamente tagliato, sbattere un tuorlo e aggiungere la maionese tagliata a poco a poco. Oppure puoi anche sbattere un cucchiaino di senape con uno di taglio. E poi aggiungere la maionese tagliata cucchiaio per cucchiaio, senza smettere di battere.
Per fare la maionese leggera
Puoi ridurlo con yogurt o senape, che sono più leggeri. Oppure potete sostituire una buona parte dell'olio con acqua minerale o latte scremato e, come fate con l'olio, aggiungetelo molto lentamente sbattendo l'uovo con il mixer.
Differenze tra maionese artigianale e industriale
La maionese che vendono può essere conservata in buone condizioni per mesi, purché non aperta, a temperatura ambiente, e in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce.
Grazie al processo di pastorizzazione a cui è sottoposto, il rischio di contaminazione microbica è ridotto al minimo. E il suo grado di acidità gli consente di creare una barriera protettiva che impedisce la crescita microbica e la produzione di tossine, cosa molto difficile da ottenere con la versione casalinga.
In casa, invece, viene utilizzato l' uovo crudo, un alimento che può contenere microrganismi che possono causare malattie alimentari come la salmonellosi, una malattia causata dall'ingestione di alimenti o liquidi contaminati dai batteri della salmonella.
Per questo motivo è molto importante conservarlo correttamente, soprattutto d'estate perché questo batterio prolifera più facilmente, e lo consuma lo stesso giorno.
