Chef
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Per una presentazione da chef, i segmenti arancioni dovrebbero essere lucidi, senza traccia della membrana esterna opaca e senza strisce bianche. Questo si chiama sbucciare un sangue o un'arancia viva. Ma tieni presente che è per piatti speciali, perché nella quotidianità queste parti scartate sono essenziali, poiché è lì che c'è una buona parte della fibra del pezzo.
Taglia le estremità
Taglia le estremità
Appoggiate l'arancia su una base e con un coltello affilato tagliate le estremità del frutto.
Rimuovi il guscio
Rimuovi il guscio
Rimuovere la buccia tagliandola dall'alto verso il basso con un coltello e in sezioni. Puoi farlo tenendo l'arancia con la mano o in un modo più sicuro se non vuoi tagliarti, ad esempio appoggiando un'estremità sul tagliere.
Elimina la pelle bianca
Rimuovi la pelle bianca
Con un filo da cucina - o con un filo interdentale senza cera o aroma - rimuovi la membrana esterna dell'arancia fino a vedere la polpa lucida senza tracce di strisce bianche.
Togli i segmenti
Togli i segmenti
Con l'aiuto del coltello, tagliare il segmento che separa le membrane interne che lo contengono e separarlo dai segmenti su ciascun lato. Dopo aver rimosso tutti i segmenti, nella tua mano rimarranno solo le membrane.
Un risultato perfetto
Un risultato perfetto
I segmenti di arancia sbucciata dal vivo elevano la presentazione di qualsiasi piatto, non importa quanto semplice, come questa insalata. E, inoltre, aggiungono più dolcezza, poiché la parte dei fili bianchi della membrana è leggermente amara.
Per una macedonia, una pasta sfoglia alla frutta, un'insalata o un contorno di carne, ad esempio, potrebbe essere necessario avere un'arancia perfettamente sbucciata, affettata e senza lasciare traccia della pelle bianca che la ricopre. Come farlo come uno chef professionista? Nella nostra gallery puoi vederlo passo dopo passo. La tecnica è nota come sbucciare un'arancia rossa o viva e con un po 'di pratica renderà i tuoi piatti come facevano in Masterchef .
