- Ingredienti:
- Spirali da 280 g
- 2 carciofi
- 2 carote
- 150 g di pomodori
- 150 g di formaggio fresco
- 3 rametti di basilico
- 7 o 8 noci sbucciate
- Olio d'oliva
- Pepe
- sale
Il mondo delle insalate di pasta è letteralmente infinito e amiamo inventarne tante.
La nostra insalata di pasta con carciofi, pomodori e formaggio fresco, ad esempio, si ispira alla classica insalata caprese (pomodoro, mozzarella e basilico fresco); in cui abbiamo cambiato la mozzarella per il formaggio fresco, ea cui abbiamo aggiunto pasta, carciofi e carote per renderlo più completo.
Quindi ci serve come piatto unico, oppure è ottimo anche per farcire le tupperware che portiamo a lavorare, perché regge benissimo, ed è buonissimo sia caldo che freddo. E se hai bisogno di idee per condire le tue insalate o i tuoi piatti, non lasciarti sfuggire queste deliziose soluzioni.
Come farlo passo dopo passo
- Preparate le carote e i carciofi. Da un lato, grattate le carote, lavatele e tagliatele a metà lune. E dall'altra pulire i carciofi, lavarli e tagliarli in otto. Mettete il tutto in una pirofila unta con olio, sale e pepe e irrorate con un filo d'olio.
- Arrostisci le verdure. In forno preriscaldato a 180 gradi, arrostire queste verdure per circa 12 minuti. Mescolate a metà cottura, aggiungete i pomodori lavati e infornate per altri 8 minuti.
- Prepara la salsa al basilico. Lavate il basilico, riservate qualche foglia e schiacciate il resto con le noci, 80 ml di olio, sale e pepe.
- Cuocere la pasta. Cuocere le spirali in acqua salata fino al dente. Trasferiscilo in uno scolapasta, raffreddalo con acqua fredda e scolalo. Mescolare con le verdure e aggiungere il formaggio scolato e tagliato a dadini, il basilico messo da parte e la salsa al basilico.
Trucco di Clara
Alternative infinite
Un'altra versione di questa insalata è sostituire la pasta con patate cotte tagliate a cubetti. È buonissimo e può essere consumato sia caldo che freddo.
