Sebbene sia vero che la maggior parte delle verdure conserva meglio i propri nutrienti se consumata cruda, alla domanda se alcune sono più sane se cotte, la risposta è sì.
Ed è che alcune verdure che sono meglio digerite cotte che crude. E non solo, ma in alcuni casi, come il pomodoro, le sue proprietà nutritive vengono assorbite meglio. E in altri, come nel caso delle melanzane o degli spinaci, la loro cottura distrugge le sostanze che possono essere dannose, quindi poco importa se alcuni nutrienti vengono persi.
Quali verdure e verdure sono più sane se vengono cotte?
- Pomodoro. A cottura ultimata viene assorbito meglio il suo licopene, un antiossidante che ci protegge dalle malattie cerebrovascolari e cardiache.
- Le melanzane. Devi sempre cucinarlo perché ha una sostanza tossica se mangiato crudo.
- Spinaci e bietole. La loro bollitura rimuove parte dei loro ossalati, sali che possono portare a calcoli renali.
- Il cavolo. Se cotto non interferisce con l'assorbimento dello iodio e il buon funzionamento della tiroide.
- Carciofo. Cotto, è molto più digeribile.
Come cucinarli senza rimuovere molti nutrienti
- Con la tua pelle. La pelle concentra gran parte delle vitamine, degli antiossidanti e delle fibre vegetali. Pertanto, se li mangi con la loro pelle, saranno più nutrienti.
- In pezzi grandi. In questo modo si conservano meglio vitamine e minerali, poiché la superficie del cibo esposta all'aria è molto più piccola.
- Cuocere o bollire a vapore. Sono le tecniche culinarie che meglio conservano le proprietà nutritive degli alimenti, oltre che le più salutari (oltre ad essere anche leggerissime).
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