Una domanda molto comune è se puoi mangiare la crosta del formaggio e la risposta è che dipende. E da cosa dipende? Bene, in particolare se si tratta di una corteccia naturale o artificiale, e fondamentalmente la natura di questa corteccia.
Se la corteccia è naturale, dipende …
La crosta si forma spontaneamente mentre asciuga e la sua composizione è simile a quella dell'interno del formaggio. Anche così, non tutti hanno un buon sapore e quindi non è sempre consigliabile mangiarlo.
- Se si tratta di un formaggio di tipo brie o di un rotolo di capra, ad esempio, la crosta non solo può essere mangiata ma fornisce anche aromi che andrebbero persi se rimossi.
- Quella dei formaggi erborinati o dei formaggi a pasta dura molto stagionati, invece , ha solitamente un sapore sgradevole.
Corteccia artificiale, meglio di no
È il più comune nei formaggi industriali e non si forma naturalmente durante la produzione del formaggio, ma viene aggiunto successivamente. Di solito è fatto con cere, paraffine … quindi è meglio non mangiarlo, anche se non è dannoso per la salute.
- Di solito sono rossi o neri, molto lucidi e con un aspetto plastico. Questo è il caso del formaggio godam o dell'edam a palla.
Il consiglio: fai attenzione se non sono confezionati
Molti formaggi (soprattutto quelli artigianali) vengono venduti sfusi, la crosta stessa del formaggio serve a proteggerli. In quel caso, e anche se la crosta è commestibile, è meglio non farlo poiché è molto probabile che sia stata a contatto con microrganismi che potrebbero aver contaminato il formaggio o che sia sporco.
E la muffa … è cattiva?
- Tipo Roquefort. In questi formaggi la muffa fa parte del processo produttivo e può essere consumata senza problemi.
- Curato o semi. È meglio non mangiare la muffa. Ma puoi rimuoverlo e mangiare il resto del formaggio senza problemi.
- Formaggi a pasta molle. Se è comparsa della muffa è meglio buttare subito il formaggio perché può essere pericoloso.
