10 ricette tradizionali natalizie passo dopo passo

Cavolo cappuccio rosso con mela, uvetta e pinoli

Una delle ricette super tipiche di Natale per questi datteri in molte case è il cavolo rosso con mele, uvetta e pinoli. Serve sia come antipasto che come contorno a carne e pesce, oltre ad essere un piatto delizioso, è facilissimo da realizzare e molto economico.

Ingredienti per 4 persone

1 cavolo rosso - 3 mele - 2 cipolle - 1 limone - 1 bicchiere di moscato - 2 cucchiai di aceto di mele - 50 g di pinoli - 50 g di uvetta - riduzione di aceto balsamico - 1 stecca di cannella - olio - sale.

Passo dopo passo

Lavare, togliere il torsolo e tagliare le mele a mezze lune; spolverare con il limone.
Immergere l'uvetta nel moscato per 20 min.
Lavate e tagliate a julienne il cavolo rosso; Cuocere per 15 min in acqua salata e aceto.
Pelare e tagliare a julienne le cipolle; friggerle con la cannella.
Scolare l'uvetta, versare metà del moscato nella padella e cuocere 2 min.
Aggiungere il cavolo rosso scolato, rosolare per 10 min e aggiungere la riduzione.
In un'altra padella rosolare i pinoli con olio, aggiungere la mela e far rosolare.
Aggiungere l'uvetta e il vino rimasto e cuocere 4 min.
Servire la mela e il cavolo rosso a strati e condire con la riduzione di aceto balsamico.

Cannelloni di carne

I cannelloni ai tre ripieni sono un'altra delle ricette natalizie più tipiche della nostra geografia. È un piatto laborioso, ma niente di difficile se segui questo passo dopo passo. In un'ora puoi averli pronti. E poiché possono essere conservati e congelati, ti permettono di cucinare in anticipo e il giorno della celebrazione, basta scaldarli.

Ingredienti per 4 persone

Per i cannelloni: 12 piatti di pasta per cannelloni - 200 g di carne di maiale tritata - 200 g di carne di manzo macinata - 200 g di petto di pollo tritato - 2 fegatini di pollo - 1 cipolla grande - 50 ml di vino raffermo oppure bianco - 2 pomodori - 4 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cucchiaio di burro - 2 cucchiai di olio d'oliva - sale.
Per la besciamella: sale - 3 cucchiai di burro - noce moscata - 3 cucchiai di farina - 750 ml di latte - pepe

Passo dopo passo

Prepara la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare per qualche istante. Versare il latte bollente e cuocere 5 o 6 minuti, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco, insaporite con un pizzico di noce moscata e salate e pepate.
Lavate i pomodori, asciugateli e grattugiateli. Pelate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una casseruola con l'olio fino a doratura. Aggiungere i tre tipi di carne e i fegatini lavati e tritati e far rosolare per 4 minuti. Aggiungere il pomodoro e cuocere 2 minuti. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete 200 ml di acqua e proseguite la cottura per 45 minuti, a fuoco lento. Aggiungere un terzo della besciamella alla preparazione e mescolare.
Cuocere i piatti di pasta in abbondante acqua salata e al dente. Scolare e stendere su un canovaccio da cucina. Riempiteli con la preparazione precedente e arrotolateli.
Disporre uno strato di besciamella in quattro piccole casseruole e spalmare i cannelloni. Coprirli con il resto della besciamella e distribuire sopra il formaggio e il burro tritato. Gratinare per 5 minuti in forno, spolverare con il prezzemolo lavato e tritato e servire.

Accendino. Se vuoi una versione adatta al dimagrimento o vegetariana, non perderti i nostri cannelloni ai funghi leggeri.

Crema di frutti di mare

Per gli amanti dei piatti al cucchiaio per questi datteri, la crema di mare è un'ottima opzione. Questo è fatto con gamberi, gamberi, brodo di pesce e una salsa ed è delizioso.

Ingredienti per 4 persone

1 l di affumicato di pesce - 250 g di gamberi di riso rosso - 250 g di gamberi - 1 cipolla - 2 aglio - 1 porro - 2 carote - 200 ml di salsa di pomodoro - 100 ml di panna - 50 ml di brandy - erba cipollina - 4 fili di zafferano - olio - sale.

Passo dopo passo

Pelare i gamberi e privarli della testa e dell'intestino. Riservare le teste e cuocere le code in acqua salata per 2 minuti.
Pelare e tritare la cipolla e l'aglio. Mondare il porro e raschiare le carote; lavateli entrambi e tagliateli a fette.
Rosolare le verdure nell'olio. Aggiungere i gamberi puliti e lavati e le teste di gambero e rosolare.
Aggiungere lo zafferano e rosolare 1 min. Cospargere con brandy e fiamma. Aggiungere il pomodoro e rosolare 3 minuti, mescolando.
Versare il fumo e portare a ebollizione. Spuma, condisci e lascia sobbollire per 30 minuti.
Schiacciare, passare alla cinese, aggiungere la panna e scaldare finché non bolle.
Servire la panna calda con le code di gambero e l'erba cipollina lavata tritata.

Un'altra opzione. Puoi farlo anche con vongole e merlano, una zuppa di pesce ultraleggera e 100% senza sensi di colpa che si adatta anche alle ricette natalizie.

Cardi di Natale

Un altro piatto che non manca mai nelle ricette natalizie di una vita sono i cardi natalizi, un antipasto molto tipico in alcune zone che si prepara facilmente, è super economico ed è buonissimo.

Ingredienti per 4 persone

800 g di cardi - ½ limone - 4 aglio - farina - ½ l latte - 12 mandorle - mandorle a scaglie - prezzemolo - olio - sale.

Passo dopo passo

Pulite i cardi eliminando le fibre con un pelapatate. Tagliarli a pezzi medi e metterli a bagno in acqua fredda con il succo di limone in modo che non si anneriscano. Scolare e cuocere per 40 minuti in abbondante acqua salata. Quindi scolatele bene.
Pelate l'aglio, tagliatelo a fettine sottili e fatelo rosolare in una padella profonda con 4 cucchiai d'olio. Cospargere con 1 cucchiaio di farina e tostare, mescolando. Aggiungere il latte, condire e cuocere, mescolando, fino ad ottenere una leggera besciamella senza grumi.
Schiacciare leggermente le mandorle intere, unirle alla besciamella e cuocere per 2 minuti. Rosolare le mandorle a fette in una padella senza olio. Distribuire il cardo sui piatti, versarvi sopra il sugo e guarnire con le mandorle affettate e il prezzemolo lavato.

Zuppa di "galets" con "pilota"

Protagonista delle ricette natalizie in Catalogna è la zuppa di galets con il pilota, una zuppa di brodo di carne con gusci e fette di carne macinata che viene cotta con il brodo. Qui ne abbiamo fatto una piccola versione facendo delle mini palline e con una sorpresa: dentro un uovo di quaglia cotto.

Ingredienti per 4-6 persone

Per il brodo: ½ gallina - 200 g di ossa di vitello - 1 osso di prosciutto - 1 carcassa di pollo - 1 porro - 1 carota - 100 g di cavolo - 1 pastinaca - 1 erba cipollina - 1 rapa - sale.
Per la guarnizione: 100 g di 'galets' o gusci - 12 uova di quaglia - 300 g di carne macinata (metà maiale, metà manzo) - pangrattato - 1 uovo - sale - qualche foglia di prezzemolo - la scorza di ½ limone - ½ cipolla

Passo dopo passo

Disporre in una pentola capiente le ossa, la carcassa, il pollo e le verdure lavate, sbucciate e tritate. Coprite il tutto con 4 litri di acqua e condite. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore; antischiuma quando necessario. Scolatela e aggiustate di sale.
Cuocere le uova in abbondante acqua per 3 minuti. Scolateli, fateli raffreddare e pelateli. Mettere in una terrina la carne macinata, 2 cucchiai di pangrattato, la scorza di limone, la cipolla sbucciata e grattugiata, il prezzemolo lavato e l'uovo sbattuto. Condisci e mescola.
Prendete delle porzioni di pasta e modellatele in una forma arrotondata con le mani inumidite. Quindi schiacciatele e mettete al centro l'uovo sodo. Chiudeteli e modellateli di nuovo, facendo attenzione a non rompere l'uovo.
Versare il brodo in una pentola capiente, portare a ebollizione e aggiungere le palline. Lasciar cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere i gusci e proseguire la cottura per il tempo indicato dal produttore in modo che rimangano al dente. Togliere, distribuire in piatti profondi e servire subito, ben caldo, decorato con un ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato.

Servire una delle polpette aperte su ogni piatto, tagliata a metà, in modo che si possa vedere il ripieno delle uova.

Tacchino ripieno

Nonostante sia una ricetta che richiede tempo (poco più di tre ore contando la cottura), il tacchino ripieno è sinonimo di Natale e ha infiniti vantaggi: permette di fare cibo per più persone contemporaneamente, ciò che resta può essere utilizzato perfettamente (per fare cannelloni, crocchette, insalate …) e, dato che la maggior parte del tempo si spende in cottura, è un piatto che in realtà si fa da solo. L'unica precauzione che dovresti avere è impostare sveglie o timer in modo da non scottarti in una svista.

Ingredienti per 10-12 persone

1 tacchino da 6 kg - 400 g di salsiccia grattugiata - 2 arance - 2 melograni - 400 g di scalogno - 500 g di frutta secca assortita: albicocche secche, uvetta, prugne … - 500 ml di vino dolce - 2 stecche di cannella - qualche rametto di rosmarino - olio - sale - pepe.

Passo dopo passo

Preriscaldate il forno a 220 °. Lasciate a bagno la frutta secca in acqua tiepida per 5 minuti e scolate. Pelate e tritate le arance. Pulisci e condisci il tacchino, dentro e fuori. Farcitela con la salsiccia, 1 stecca di cannella, le arance e metà della frutta secca.
Mettetela nel piatto con il rosmarino lavato, spalmatela d'olio e legatela con lo spago da cucina. Bagnatela con 1 bicchiere di vino, copritela con carta da forno e infornate per 30 minuti. Abbassare la temperatura a 175 ° e cuocere per ancora 1 ora. Scoprilo, innaffialo con i tuoi succhi e un altro bicchiere di vino e cuocilo per un'altra ora. Innaffialo di nuovo con il suo succo e il resto del vino.
Aggiungere lo scalogno sbucciato e il resto della frutta secca e la cannella e grigliare per un'altra ora. Bagnatela ancora con il suo succo, aggiungete i chicchi di melagrana, alzate il forno a 200º e fatela rosolare per 30 min. Toglierlo, lasciarlo riposare per altri 30 minuti e servire con il sugo dell'arrosto e la guarnizione di frutta.

Ecco altri spunti per fare il tacchino ripieno per Natale o per il Ringraziamento, la festa che in alcuni locali festeggia il quarto giovedì di novembre e in cui questo piatto è protagonista indiscusso.

Orata al forno

L'orata al forno è un classico del ricettario natalizio (e anche non pesante), ma la verità è che il suo prezzo è alle stelle durante queste date. Per evitare ciò, puoi farlo in anticipo e congelarlo. Oppure opta per pesci simili ma molto più economici, come l'orata o il nasello.

Ingredienti per 4 persone

1 orata da 1 kg - 3 cipolle - 2 limoni - 2 spicchi d'aglio - 2 cucchiai di pangrattato - 1 bicchiere di vino bianco - 2 cucchiai di olio d'oliva - sale - pepe - prezzemolo.

Passo dopo passo

Pulite l'orata eliminando le viscere e raschiando l'esterno per eliminare le squame. Lavate i limoni, tagliateli a metà e ogni metà a fettine sottili. Pelare le cipolle e tagliarle a fettine. Pelate gli spicchi d'aglio e tritateli molto finemente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
Fai tre tagli fino a raggiungere la spina dorsale centrale su ciascun lato dell'orata. Spennellare il pesce con olio d'oliva e cospargere di sale, pepe, aglio tritato, prezzemolo e pangrattato. Metti qualche fetta di limone nei tagli.
Disporre le fettine di cipolla sul fondo di una teglia, adagiarvi sopra l'orata e infornare per 20 minuti a 180º, bagnando con il vino bianco a metà cottura. Servire caldo.

Più sfumature. Usa diversi tipi di cipolla, come viola, bianca o Figueres, per formare il letto dell'orata.

Cosciotto di agnello al forno

Come il tacchino o il pollo arrosto, i pezzi di carne al forno sono molto utili e, sebbene richiedano molto tempo di cottura (circa 50 minuti), la verità è che cucinano quasi da soli e, quando hai ospiti, ti permettono di essere a tavola e non sempre guardando i fornelli come in altre ricette apparentemente più facili. Dato che può aumentare di prezzo in questo momento, il trucco è congelarlo in anticipo o sostituirlo con pezzi più economici, ad esempio un prosciutto o un lombo di maiale.

Ingredienti per 4 persone

1 cosciotto di agnello medio - 12 scalogni o cipolle francesi - 2 fili di pomodorini - 3 rametti di timo - 1 bicchiere di vino bianco - 5 cucchiai di olio d'oliva - sale - pepe.

Passo dopo passo

Preriscalda il forno a 210 °. Fare tre o quattro tagli paralleli nella parte superiore del cosciotto di agnello e inserire in ognuno un rametto di timo. Salatela, pepatela e adagiatela sulla teglia.
Lavate i pomodori e privateli del picciolo; pelare gli scalogni. Distribuire i due ingredienti nella pirofila, attorno alla coscia, e versare il tutto con olio d'oliva. Mettete la pirofila nel forno e arrostite la carne per 15 minuti.
Versare nella fonte il vino bianco e un po 'd'acqua, abbassare la temperatura del forno a 180 ° e proseguire la cottura per 30 minuti, girando la carne un paio di volte e spolverandola di tanto in tanto con il sugo del fonte.
Terminata la cottura adagiare la coscia arrosto in un piatto da portata, distribuire intorno ad essa i pomodori e lo scalogno e innaffiare il tutto con qualche cucchiaio del succo di cottura. Servire ben caldo.

Un altro contorno. Potete anche preparare delle deliziose polpettine di patate saltate: pelare quattro patate, formare delle polpette con un cucchiaio svuotante e cuocerle per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e fateli saltare in padella con una noce di burro.

Merluzzo gratinato

Per gli amanti del pesce, una delle ricette natalizie più venerate è il baccalà gratinato. Se non vuoi che sia molto costoso, puoi farlo con merluzzo fresco invece che dissalato, o con altri pesci simili, come il nasello. Ci sono infinite versioni della ricetta, ma noi di CLARA adoriamo questa.

Ingredienti per 4 persone

4 pezzi di filetto di merluzzo di circa 160 g l'uno - 1 porro - 500 ml di latte - 40 g di burro - 40 g di farina - 25 g di pinoli - 1 tuorlo d'uovo - 100 g di pane - prezzemolo - olio oliva - sale - pepe nero.

Passo dopo passo

Mondate il porro, senza togliere la parte verde, lavatelo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Quindi tagliarlo a fette. Fatela soffriggere in padella con il burro fino a renderla morbida, aggiungete subito la farina e mescolate per qualche istante, con un cucchiaio di legno. Versate il latte caldo e, mescolando, lasciate sobbollire per circa 5 minuti. Salate e pepate, mescolate e passate al mixer fino ad ottenere una crema.
Tagliare il pane a cubetti e friggerli in olio fino a renderli croccanti. Pelare i pinoli e friggerli anche in un filo d'olio fino a doratura. Mettere circa 100 ml di besciamella di porri preparata in una ciotola e mescolarla con i cubetti di pane, i pinoli e il tuorlo. Mescolare con poche bacchette finché non sono integrate.
Pulite i filetti di merluzzo eliminando le lische e la pelle se ce l'hanno. Lavali e asciugali. Condire, metterli su una teglia e spalmare sopra la besciamella, il pane ei pinoli. Mettere in forno preriscaldato a 200º e cuocere per circa 8 minuti fino a doratura.
Distribuire la rimanente besciamella calda di porri su piatti piani e guarnire con un filetto di merluzzo. Servire subito, spolverato di prezzemolo tritato.

Alternative. Puoi spolverare il formaggio grattugiato sulla besciamella di porri prima di gratinarla. Oppure prepara la salsa con altre verdure. È ottimo con zucchine, carote, barbabietole o funghi.

Se ti piace il pesce per Natale, non perderti queste ricette natalizie da realizzare in meno di 30 minuti. Troverai alcune opzioni facili e veloci!

Quaglia in salamoia

Un altro piatto tipico autunnale che non manca su molte tavole a Natale è la quaglia in salamoia, poiché la selvaggina è nella sua stagione migliore ed è molto gustosa se ben cotta. Inoltre, a causa del loro basso contenuto di grassi e di un alto contenuto proteico, sono nell'elenco degli alimenti autunnali che ti aiutano a perdere peso.

Ingredienti per 6 persone

8 quaglie - 150 ml di olio d'oliva - 100 ml di aceto - 50 ml di vino bianco - 2 foglie di alloro - 2 spicchi d'aglio - qualche chicco di pepe - sale - pepe.
Per accompagnare: 3 patate medie - 4 carote - 4 cucchiai di olio d'oliva.

Passo dopo passo

Prepara la marinata. Salare le quaglie ben pulite e disporle in una padella senza ammucchiarle, una accanto all'altra. Mescolate l'olio con l'aceto e il vino in una caraffa e versatelo sulle quaglie.
Aggiungete i grani di pepe (un cucchiaio è sufficiente), le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio, non pelati e tagliati. Coprite la casseruola con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore.
Dopo il tempo di riposo, scoprire la casseruola e metterla sul fuoco. Riscaldare a fuoco medio per 30 minuti in modo che il liquido si riduca. Quindi, coprire la casseruola e cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente le quaglie nella marinata.
Per accompagnare, pelare le patate e le carote e tagliare le prime a cubetti e le carote a fettine. Scaldare un filo d'olio in un'ampia padella, aggiungere le verdure preparate, sale e pepe e rosolare per circa 25 minuti, finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto.
Al momento di servire, aggiungere la patata e la carota guarnita alla casseruola con le quaglie e scaldare il tutto per qualche minuto.

Considerare. La carne di quaglia non richiede molto tempo per essere tenera. A seconda delle dimensioni, saranno sufficienti dai 40 ai 50 minuti di cottura.