Una domanda molto comune relativa al cibo è perché tendiamo ad aggiungere sale a tutto. E la risposta ha molto a che fare con la percezione che ogni persona ha del sapore.
La scienza ha la risposta
Più che una semplice questione di gusto culinario, è perché non tutti percepiscono il sale allo stesso modo. Almeno questo è ciò che suggerisce uno studio dell'Università di Monaco (Germania) pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- La chiave è nella saliva. I ricercatori hanno osservato come la saliva di coloro che salavano meno i piatti avesse più endopeptidasi.
- La spiegazione. Questi enzimi altererebbero il funzionamento dei canali del sodio, causando una maggiore quantità di endopeptidasi secrete, meno sale viene aggiunto al piatto perché la persona lo percepisce già come abbastanza salato.
- Controlla la quantità. Ma indipendentemente da come viene percepito il salato, è molto importante controllare la quantità di sale che assumiamo. L'OMS raccomanda di non superare i 5 g al giorno (che equivalgono a un cucchiaino raso di caffè). Secondo l'allerta della Società Spagnola di Ipertensione, gli spagnoli consumano il doppio.
Alternative molto gustose al sale
Cottura a vapore. Conserva meglio il sodio negli alimenti e puoi usare meno sale. E ricorda che gli stufati da un giorno all'altro hanno più sapore.
Usa spezie e altri condimenti. I sali a basso contenuto di sodio sostituiscono il potassio, che non è adatto a tutti. Scegli meglio per altri condimenti come erbe aromatiche e spezie, che in molti casi hanno anche un effetto bruciagrassi .
- Pepe. Avrà più sapore e aroma se lo compri in grani e lo macini appena prima di usarlo.
- Peperoni. Puoi sceglierlo dolce o piccante. In ogni caso, la chiave è che se lo usi in una salsa non brucia né diventa amaro.
- Curry. In realtà è una miscela di spezie, quindi il suo sapore può variare in base alla marca. Non esagerare perché può avere un gusto molto intenso.
- Alloro. È perfetto per piatti a lunga cottura come stufati o stufati. Tritatela e darà più sapore. Ma toglilo una volta cotto, poiché è indigeribile.
- Origano. È ideale per pasta, pizza e sughi di pomodoro. Aggiungetelo a fine cottura per evitare che perda sapore.
- Aglio. Per evitare una ripetizione, rimuovere il gambo verdastro che ha all'interno. Per ammorbidire il sapore lasciarlo in ammollo per un'ora o schiumarlo.
Il consiglio: non guardare solo la saliera
Il sale che aggiungiamo al cibo durante la preparazione o già a tavola rappresenta solo il 15% del sale totale che consumiamo. Il resto è nascosto negli alimenti trasformati. Pertanto, limitarne il consumo il più possibile e leggere attentamente le etichette. Il contenuto di sodio di solito appare in loro; Moltiplicalo per 2,5 e otterrai i grammi di sale.
