15 ricette di verdure facili, sane e deliziose

Spaghetti alle zucchine alla bolognese

Se stai cercando ricette per mangiare più verdure ma anche deliziose, adorerai questa. Si tratta di sostituire degli spaghetti di pasta con delle zucchine e di aggiungere le patatine e la salsa che più ti piacciono (pesto, pesto rosso, carbonara, formaggio, funghi …) In questo caso, una bolognese (una salsa che abbiamo fatto con un sugo di cipolla, carne macinata e pomodoro schiacciato). Così le verdure sono più appetitose.

Come cucinarli. Gli spaghetti alle zucchine possono essere consumati crudi, sbollentati o saltati in padella. E anche se li vendono già pronti, puoi farli tu stesso con uno spiraliera per verdure, un pelapatate o facendo strisce con un coltello.

Lasagne alle verdure

Una delle ricette con le verdure più gustose e irresistibili è la lasagna alle verdure. La ricetta base prevede verdure e verdure saltate intervallate da piatti di pasta che vengono poi ricoperti di besciamella e gratinati. Ma ci sono infinite versioni: con ratatouille, con spinaci e ricotta, con piatti di zucchine al posto della pasta e senza besciamella per renderla una ricetta vegana, o come questa lasagna leggera alle verdure molto più leggera di quella tradizionale perché ripiena di carote. e funghi, che è uno degli alimenti più sazianti e leggeri.

Se vuoi provarli, prendi nota della ricetta base delle lasagne alle verdure e delle altre versioni.

Fiocchi di pasta con verdure

Un altro modo per mangiare più verdure è filtrarlo in altri piatti che normalmente non ce l'hanno (come la pasta, che di solito è accompagnata da salse pesanti), e così vinci due volte. Da un lato riesci a mangiare più verdure. E dall'altra, alleggerisci la pasta.

In questo caso, abbiamo preparato dei fiocchi di pasta e li abbiamo abbinati a una ratatouille (vedi ricetta passo passo). Così si aggiunge l'energia della pasta ai benefici e il potere saziante delle verdure. E poiché sono deliziosi sia appena fatti che freddi, possono essere lasciati pronti per quando non hai tempo di cucinare o portare cibo da portare al lavoro.

Pizza Di Verdure

Un'altra prova che le verdure non devono essere insipide o poco appetitose è la pizza alle verdure. Puoi fare l'impasto da solo (è molto più facile di quanto pensi), oppure usare quello che vendono già precotto che deve solo essere steso e ricoperto con il ripieno che più ti piace, come abbiamo fatto qui.

Ha strisce di peperone tricolore, punte di asparagi, olive nere e qualche fetta di mozzarella fresca. E una volta fatto (ma ancora caldo), abbiamo aggiunto alcune foglie di rucola in cima in modo che non diventino troppo morbide durante la cottura e diano un tocco di freschezza allo stesso tempo.

Scopri altre ricette super facili (e fantastiche) per poter fare la tua pizza preferita a casa, e se sei preoccupato per la linea, abbiamo la ricetta per la pizza ipocalorica.

Riso alle verdure

Nella nostra raccolta di ricette con le verdure, ovviamente, non poteva mancare un riso. Oltre ad essere delizioso, il riso con verdure è un piatto che dà molto gioco: puoi farlo con verdure di stagione, entourage tipo paella o più brodo, con alcune proteine da servire come piatto unico (pollo, coniglio, gamberetti, tofu …).

Scopri qui come fare il riso con le verdure passo passo e le versioni più ricercate, oltre a tutti i trucchi per sfruttarlo.

Verdure alla griglia

Se stai cercando una ricetta per mangiare più verdure che sia leggera, gustosa, facile da preparare e poco costosa, il barbecue di verdure è quello che stai cercando. È una deliziosa ricetta vegetariana e vegana che è diventata un classico di molte diete perché è molto più appetitoso mangiare verdure così bollite o cotte al vapore.

Puoi dargli un tocco speciale e sofisticato con una vinaigrette. E oltre che come antipasto, si accompagna molto bene con uova fritte o sode, carne e pesce alla griglia, frutti di mare … Vedi la ricetta passo passo.

Tortillas di verdure

Un altro trucco per filtrare o mimetizzare le verdure quando si vuole aumentarne il consumo senza essere protagoniste o non farsi vedere in eccesso è cuocerle in una frittata. In questa tortilla, ad esempio, la prima è fatta con zucchine, la successiva con pepe e melanzane e quella sotto è fatta con cavolfiore e piselli (vedi ricetta passo passo). Ma le opzioni sono infinite: carciofi, spinaci, peperoni verdi …

Il trucco essenziale per fare le tortillas di verdure è scolarle molto bene prima di unirle all'uovo sbattuto in modo che si fissino bene e non costi troppo girarle.

Stufato di verdure

Né può un buon spezzatino nelle ricette con le verdure. È un piatto in cui vengono mescolate varie verdure cotte e verdure, e di solito viene servito senza brodo e accompagnato da carne, prosciutto, uova, tonno … Ma poiché è sano e adatto a perdere peso, non ha perché essere blando o poco appetitoso.

Nel nostro passo dopo passo per preparare lo stufato di verdure, hai dei trucchi per renderlo molto più gustoso e delizioso, oltre a più versioni.

crema di verdure

Le puree e le creme di verdure sono un altro dei piatti infallibili per camuffare le verdure e quindi portarlo di nascosto a chi non lo ama. La principale differenza tra puree e creme è che queste ultime hanno solitamente dei latticini nella loro composizione (latte, panna, formaggio …). Ma non ci sono regole ferree e puoi improvvisare ricette in base ai tuoi gusti o qualunque cosa tu abbia a portata di mano.

Se volete idee per realizzare creme vegetali: crema di zucchine, crema di zucca, crema di porri, crema di carote, crema di spinaci, crema di ceci, crema di fagioli teneri … eccola qui.

Quiche Di Verdure

Puoi anche nascondere le verdure in una quiche. Tradizionalmente si tratta di una torta salata a base di pasta frolla e farcita con un impasto di uova, panna liquida e vari ingredienti, generalmente piuttosto calorico. Tuttavia, non deve essere così. In questa quiche di verdure abbiamo fatto a meno della panna, del burro e della pancetta (che sono molto unti). E al suo posto abbiamo messo ricotta, formaggio light, olio e verdure.

Pesce con verdure

Le verdure si adattano perfettamente anche per guarnire carne e pesce, come in questo sgombro con verdure (vedi ricetta passo passo). Quando tagli le verdure a julienne, entrano molto meglio a vista. E siccome l'abbiamo cotto in papillote (invece che in padella con olio) riusciamo a farne una ricetta leggera con molte meno calorie rispetto alle versioni tradizionali.

Se non sei convinto di cucinarlo nel papillote (o non hai la carta forno a portata di mano), puoi farlo anche con una custodia in silicone nel microonde.

Verdure con curry e senape

Molte persone pensano che mangiare verdura sia sinonimo di insipido e noioso. Ma niente di più lontano dalla realtà. Se cucinate nel modo giusto e accompagnate da un buon sugo come in questo Casseruola di Verdure con Curry e Senape (vedi ricetta passo passo), le verdure possono essere una vera festa dei sapori.

Un'altra possibilità è fare a meno della salsa e aggiungere un po 'di besciamella sopra o solo formaggio grattugiato e gratinare. Irresistibile.

Tortine alle verdure

Se vuoi una ricetta molto colorata con le verdure, puoi fare questa: tortine di pasta sfoglia ripiene di strisce di peperone saltate. Se non hai tempo, puoi utilizzare le tortine già pronte, ma se ne hai il coraggio, ecco tutti i passaggi per realizzarle da solo.

Come eseguirli passo dopo passo

Stendere la pasta sfoglia con il mattarello e formare quattro cerchi di circa 10 cm di diametro con l'aiuto di un anello da cucina.
Taglia alcune strisce larghe circa 1,5 cm, quindi dipingi i bordi dei cerchi con il tuorlo d'uovo montato.
Posizionare le strisce formando un bordo a doppio strato in ogni cerchio, dipingere la superficie con il tuorlo e bucherellare la base con una forchetta.
Infornare a 200º finché non si alzano e diventano dorati, distribuire i peperoni nella pasta sfoglia e aggiungere un tocco di pepe.

Quinoa con verdure

Come per la pasta e il riso, le verdure si sposano molto bene con la quinoa, un alimento ricco di fibre, ricco di calcio e proteine vegetali e povero di grassi che, essendo privo di glutine, è perfetto come sostituto della pasta per la pasta. persone celiache.

Qui l'abbiamo saltata con strisce di pollo e verdure (vedi ricetta passo passo). Ma ci sono molte altre ricette con la quinoa.

Torta di verdure

Le empanadas sono un'altra delle ricette ideali per mangiare più verdure. Puoi fare il classico tonno o altre versioni come questa con bietole e uovo sodo.

Come farlo passo dopo passo

Da una parte cuocere delle bietole e scolarle, dall'altra fare una salsa di cipolla, aglio e pancetta. Mettete il tutto insieme e aggiungete del formaggio grattugiato.
Foderate uno stampo unto d'olio con 1 sfoglia di pasta frolla o pasta sfoglia; forare il fondo e versare il preparato.
Fai dei buchi nel ripieno, rompi un uovo in ognuno e condiscili.
Coprite con l'altra sfoglia, spennellate i bordi con tuorlo d'uovo sbattuto e sigillateli.
Spazzolare anche la superficie, fare qualche taglio e infornare per 40 minuti a 180º.

E se volete più idee per mangiare più verdure, non perdetevi le nostre ricette con la bietola, con i broccoli, con gli spinaci, con i carciofi, con il cavolfiore, con le melanzane, con le zucchine, con la zucca, con i peperoni verdi …