Il prosciutto serrano è buono o cattivo? La verità è che non possiamo dare una risposta così categorica poiché dobbiamo tener conto di molti "dipende" e il suo effetto sulla nostra salute varierà a seconda della quantità che assumiamo e di ciò con cui la accompagniamo. Ma non preoccuparti, in questo articolo ti diremo tutto quello che c'è da sapere sul prosciutto serrano . Scopri quali sono i suoi benefici e controindicazioni!
Il prosciutto serrano è buono o cattivo? La verità è che non possiamo dare una risposta così categorica poiché dobbiamo tener conto di molti "dipende" e il suo effetto sulla nostra salute varierà a seconda della quantità che assumiamo e di ciò con cui la accompagniamo. Ma non preoccuparti, in questo articolo ti diremo tutto quello che c'è da sapere sul prosciutto serrano . Scopri quali sono i suoi benefici e controindicazioni!
Benefici e controindicazioni
Il prosciutto serrano è uno degli alimenti più tipici della nostra gastronomia e fonte di proteine ad alto valore biologico. Fornisce inoltre vitamine del gruppo B e minerali come ferro e zinco, con il vantaggio che questi sono in forma biodisponibile, cioè il nostro corpo può assorbirli facilmente. Oltre ad avere un contenuto relativamente basso di acidi grassi saturi e un alto contenuto di acidi grassi insaturi sani, soprattutto quelli monoinsaturi.
Ma non tutto va bene. Il rovescio della medaglia è il suo alto contenuto di sale. Con solo una porzione di circa 50 g, il 60% del sale giornaliero consigliato è già coperto. Quindi, se hai la tendenza a trattenere i liquidi o soffri di ipertensione, dovresti prestare particolare attenzione.
Causa il cancro?
A parte il suo contenuto di sale, una delle principali ombre che si sono profilate sul prosciutto negli ultimi anni è l'allarme dell'OMS che le carni lavorate (sì, anche il prosciutto crudo è considerato carne lavorata) aumentano il rischio di cancro colon. Tuttavia, non dovremmo nemmeno allarmarci e semplicemente eliminare il prosciutto dalla nostra dieta.
Come spiega il dottor Ramón Estruch, del Dipartimento di Medicina Interna della Clinica Ospedaliera e membro del CIBEROBN (Centro di ricerca biomedica in Fisiopatologia di rete dell'obesità e della nutrizione), è vero che esistono studi che mettono in relazione un elevato consumo di carne lavorata con un aumento del rischio di sviluppare complicanze cardiovascolari, diabete o alcuni tipi di cancro, come il cancro al colon.
Tuttavia, questo rapporto varia a seconda del tipo di carne lavorata che è, della frequenza di consumo e anche con quali cibi accompagniamo la carne. È molto diverso consumare il prosciutto crudo rispetto alle salsicce o mangiarlo accompagnato con patate fritte o con verdure che forniscono una grande quantità di fibre.
Tenendo conto di tutto ciò, la conclusione del dottor Estruch è che non ci sono problemi perché il prosciutto si mangia, ma a patto che sia fatto senza abusi.
Quanto possiamo mangiare?
Dobbiamo farci guidare dalla raccomandazione di limitare il consumo giornaliero di carne lavorata (prosciutto crudo compreso) a non più di 50 g al giorno , sapendo che una fetta di prosciutto pesa circa 30 g. Il dottor Estruch consiglia inoltre di mangiarlo accompagnato da un alimento ricco di fibre alimentari come pane integrale o verdure e di non superare le quattro porzioni a settimana.
Fa bene al colesterolo?
Diversi studi hanno dimostrato che il prosciutto potrebbe aiutare a migliorare la salute cardiovascolare. Ma non è solo un tipo di prosciutto stagionato, ma il prosciutto iberico. Questo proviene da suini che sono stati nutriti con ghiande e questo ha un enorme contenuto di acido oleico (come l'olio d'oliva) che fa sì che il prosciutto iberico abbia un contenuto più elevato di questo grasso in grado di ridurre i livelli di colesterolo cattivo e colesterolo. trigliceridi.
In ogni caso, il dottor Estruch sostiene che sebbene il tipo di grassi contenuti nel prosciutto suggerisca in linea di principio che il suo consumo dovrebbe aiutare a proteggere il sistema cardiovascolare, sono ancora necessari ulteriori studi al riguardo.
In ogni caso, il fatto che il grasso del prosciutto sia ricco di acido oleico non significa che sia bene mangiare il grasso visibile (la parte bianca) del prosciutto. È meglio ridurre i grassi saturi di origine animale che mangiamo a meno del 10% del nostro apporto, quindi è sempre consigliabile rimuovere il grasso visibile.
Il prosciutto ti fa ingrassare?
È vero che il prosciutto crudo fa ingrassare di più del prosciutto cotto o del petto di tacchino, ma ciò non significa che dobbiamo rinunciarvi se dobbiamo perdere peso. Essendo nutriente e saziante, può essere inserito in una dieta dimagrante, ma a patto che la quantità assunta sia limitata a 30 g al massimo. Per farti sentire più soddisfatto, invece di fettine sottilissime, mangialo in tacos che ti costringono a masticare.
Rimuovere sempre il grasso visibile e, se possibile, scegliere le parti più magre del prosciutto. Questi non sono così succosi, ma ti fanno risparmiare una manciata di calorie.
