No, i pomodori non hanno più il sapore di quell'insalata che tua nonna preparava in città, a cui bastava un filo d'olio per portarti alla gloria. La nostalgia ti tradisce o è vero che il cibo ha perso il suo sapore?
Se pensi che i pomodori di tua nonna fossero più gustosi, hai ragione, non è un mito. Come spiega Francisco Pérez-Alfocea, ricercatore presso il Dipartimento di Nutrizione Vegetale del CEBAS-CSIC, le varietà coltivate oggi hanno perso sapore rispetto a quelle tradizionali.
Perché frutta e verdura hanno perso sapore?
- È destinato a durare più a lungo. Gli alimenti che mangiamo oggi provengono da varietà più produttive e più resistenti alle malattie, quindi sono più commerciali, ma meno gustose.
- E renderlo più "bello". "La perdita di sapore nel cibo è causata da due questioni legate alla nuova società dei consumi: la preferenza per le belle varietà e la maturazione in camera", afferma Paula Álvarez, portavoce dell'Unione dei piccoli agricoltori e allevatori (UPA). Il fatto che mangiamo attraverso i nostri occhi implica che "gli agricoltori piantano varietà più appetibili alla vista che al gusto", spiega Álvarez.
- Maturato in macchina fotografica. Riguardo al gusto, “il sapore del frutto maturato sulla pianta, dove riceve tutto ciò di cui ha bisogno fino alla raccolta, non è lo stesso di quello rimasto in cella frigorifera o ad atmosfera controllata, dove si intende che la maturazione arriva il più tardi possibile per prolungarne la durata ”, spiega Pérez-Alfocea.
Se sai poco di cibo, dai da mangiare di meno?
No, in questo senso puoi stare calmo. Un frutto o una verdura può non avere sapore, ma fornisce tutti i nutrienti che ci si aspetta da esso. Il sapore non influenza, ma la maturazione sì. Ora, quello che può succedere è che quando il cibo viene raccolto prima che sia maturato nella pianta, la concentrazione di nutrienti è inferiore e, come abbiamo visto, questo coincide con il fatto che può anche avere meno sapore.
Inoltre, alcune condizioni stressanti (p. Es., Mancanza di acqua, salinità, radiazione solare in eccesso) che si verificano naturalmente nei campi possono essere benefiche per le piante. Ed è che per difendersi dallo stress, la pianta genera più composti nutritivi (antiossidanti e vitamine), e quindi produce frutti più gustosi e nutrienti.
I pesticidi li fanno assaporare di meno?
Secondo la professoressa Rosa M. Lamuela-Raventós, PhD in Farmacia presso il Dipartimento di Nutrizione dell'Università di Barcellona, “i pesticidi non dovrebbero essere percepiti (cioè non influenzerebbero il gusto). Quello che succede è che le piante coltivate biologicamente soffrono di più stress e generano più polifenoli, antiossidanti e sostanze aromatiche, motivo per cui tendono ad essere più gustose ”.
E influiscono sulla nostra salute?
Secondo Ariane Vettorazzi, docente di Tossicologia presso l'Università di Navarra, dovremmo preoccuparci solo se i residui lasciati dai pesticidi al momento del raccolto non rientrano nei limiti massimi di residui legali “, che vengono calcolati tenendo conto dei valori tossicologici di riferimento gli scienziati li stimano sicuri per la salute in base al tipo di tossicità che può essere associata alla sostanza (cancro, disturbi endocrini, neurotossicità, ecc.) ”.
Il problema è che oggi “continuiamo ad essere esposti a pesticidi non più autorizzati nell'UE, sia perché utilizzati in modo irregolare, perché utilizzabili in altri Paesi, sia perché sono sostanze molto persistenti nell'ambiente e sono ancora presenti. come inquinanti ambientali ”, afferma Vettorazzi. È il caso del DDT, bandito in Europa negli anni '70 e che è stato collegato all'Alzheimer, secondo uno studio dell'Università di Emery (Usa).
Come puoi proteggerti?
Il miglior consiglio è ecologico e, inoltre, lavare e sbucciare bene frutta e verdura prima del consumo per eliminare ogni residuo di pesticidi. Questo ti protegge anche dall'avvelenamento causato da batteri e virus.
Se vuoi saperne di più sulla tua dieta, fai il nostro test su un'alimentazione sana ed equilibrata e verifica se è necessario apportare modifiche alla tua dieta e alle tue abitudini.
