Se hai sentito parlare di cavolo nero e non hai ancora deciso di provarlo, ti forniremo numerosi motivi per cui questo cavolo è diventato uno dei tuoi preferiti. E questo ortaggio non è solo un ingrediente tipico di celebrità frullati perché è considerato un ' superfood ' . Al di là delle mode, il cavolo ha molte proprietà e benefici: è molto ricco di sostanze nutritive, contiene numerose vitamine, antiossidanti, acidi grassi omega 3, fibre e minerali. È un ingrediente essenziale in molte cucine, come quella tedesca, e così salutare e versatile quando lo si cucina che non potrete rinunciare al suo consumo.
Cos'è il cavolo nero?
Il nome scientifico del cavolo è Brassica oleracea var. sabellica . Anche se il suo nome suona esotico, il cavolo riccio deriva dalle crocifere, cioè è un tipo di cavolo, come i broccoli o il cavolfiore, ma riccio . La pianta misura solitamente tra i 30 ei 40 centimetri e viene raccolta nei mesi più freddi. Infatti, in paesi come la Germania, è tipico consumarlo a Natale.
Esistono più di 50 diversi tipi di cavoli . Il riccio (o cavolo cappuccio) è la varietà più comune. Le sue foglie sono di colore verde intenso e carnose e il suo sapore è leggermente amaro. Altre varietà conosciute sono la viola, simile al riccio ma con foglie viola, o il cavolo rosso russo, con gambo viola e foglie verde chiaro. Puoi anche acquistare i suoi teneri germogli, "kale baby", molto apprezzati da molti, poiché il suo sapore è più dolce e meno amaro.
Proprietà del cavolo nero
Sebbene sia importante ricordare che nessun alimento è miracoloso da solo, grazie alle sue proprietà nutritive il cavolo è entrato nella lista dei supercibi. Certamente, una volta che lo includi nella tua dieta, è difficile farne a meno.
- Vitamine e calcio . Contiene tutte le vitamine ma le più importanti sono A, C e K È inoltre ricco di minerali come calcio e potassio ed è molto ricco di fibre. In effetti, uno studio della Creighton University (Nebraska) ha indicato che il calcio nel cavolo viene assorbito meglio di quello nel latte. Il suo contenuto calorico è basso e, quindi, all'interno di una dieta sana e varia, aiuta a dimagrire.
- È un antiossidante . Per i suoi glucosinati (di cui si sta studiando l'effetto preventivo sul cancro alla prostata), sulfopharans (sembrano avere effetti antinfiammatori) e boro (consigliato per prevenire la perdita di estrogeni durante la menopausa).
Tutto questo rende il cavolo:
- Proteggi il tuo cuore . Grazie al suo contenuto di fibre, aiuta ad aumentare il colesterolo buono e ad abbassare il colesterolo cattivo. Se osservi il resto della tua dieta, proteggerai il tuo cuore.
- Migliora la digestione . Un'altra delle virtù del cavolo riccio è che è un alimento ricco di clorofilla. Questa sostanza, che viene attivata dall'esposizione al sole, aiuta a migliorare la digestione, combattere la distensione o il gonfiore addominale ed eliminare i gas, che ti faranno sentire più leggero.
- Controlla il diabete . Gli studi suggeriscono che gli alimenti ricchi di fibre aiutano a controllare i livelli di glucosio nel sangue, quindi il cavolo, un alimento ricco di questa sostanza, nel contesto di una dieta sana, può prevenire il diabete di tipo 2 e migliorare il diabete Tipo 1.
- Meno anemia . È dovuto alla sua ricchezza di ferro non eme (che è presente negli alimenti vegetali). Inoltre, poiché contiene anche vitamina C, il ferro viene assorbito meglio.
- Ti aiuta a perdere peso . Per diversi motivi: per il suo basso contenuto calorico e per i glucosinati (composti solforati) che riducono l'assorbimento dei grassi. Inoltre, essendo ricco di fibre, avrai meno sensazione di fame.
- Ossa più forti . È una delle verdure con più calcio. Aggiunto alla vitamina K e al potassio, rafforza la salute delle ossa.
Suggerimenti per preparare e conservare il cavolo riccio
Il primo consiglio è di pulire bene le foglie per evitare detriti organici, insetti, terra o altri microrganismi patogeni come i batteri . Per fare questo separare le foglie dal gambo e metterle in un contenitore con acqua e qualche goccia di aceto. Quindi lavateli uno per uno sotto l'acqua corrente. Per asciugarli, usa una centrifuga per insalata o fallo con un panno pulito. Se pensi di non consumarlo tutto nel corso della giornata, puoi conservare gli avanzi in un contenitore di vetro con carta da cucina alla base per assorbire l'umidità. Puoi anche congelare le foglie separate.
Se trovi difficile mangiare il cavolo nero a causa del suo sapore amaro, puoi ammorbidirlo sbollentandolo. Mettete molta acqua in una casseruola, portate a ebollizione, quindi unite il cavolo nero e rimuovetelo quando riprende a bollire. Per interromperne la cottura, passatela sotto l'acqua fredda. Lo hai già pronto da conservare in frigorifero o da consumare.
Come cucinare il cavolo nero
Potete consumarlo in tutti i modi possibili: crudo, in succo o frullati, cucinarlo per zuppe, come guarnizione, da consumare fuori pasto al posto delle tipiche patatine fritte. Ecco alcune idee:
- Come antipasto . Puoi sorprendere i tuoi ospiti con un hummus di guacamole o cavolo riccio. Per la prima, devi solo tagliare tre foglie di cavolo nero (preferibilmente la varietà viola) e mescolarle con l'avocado schiacciato, il coriandolo, lo scalogno e il succo di limone. Per l'hummus, schiacciare tre foglie di cavolo riccio senza i gambi insieme agli ingredienti principali: ceci, tahini, sale, uno spicchio d'aglio, un succo di limone e due cucchiai di olio d'oliva.
- Nelle insalate. Kale può essere la base verde della tua insalata. Essendo crudo è un po 'duro, un trucco per ammorbidirlo è condirlo un po' prima di mangiarlo.
- In brodi e consommé . Aggiungere il cavolo nero ai brodi e consommé e consumarlo quando le foglie sono molto tenere. Quando viene bollito in acqua, tutte le proprietà di questo cavolo rimarranno nell'acqua.
- Al vapore . È un modo molto salutare per preservare tutti i nutrienti e, inoltre, per ravvivare il colore. Metti il cavolo nero in una pentola al vapore e lascialo per 3-5 minuti quando l'acqua bolle. Scolare l'acqua e servire calda.
- Cavolo riccio fritto come spuntino . Se vuoi uno spuntino sano, imposta il forno a 180 gradi, disponi diverse foglie di cavolo nero sulla teglia e aggiungi un filo d'olio. Otterrai una consistenza croccante simile a quella delle patatine fritte.
- Come dessert . Sì, sì, hai letto bene. È anche un ingrediente in più se hai intenzione di preparare dolci fatti in casa. Ad esempio, puoi preparare un pan di spagna o dei biscotti, tritando alcune foglie di cavolo e aggiungendole all'impasto.
Se vuoi ottenere il massimo dal cavolo nero, ti consigliamo di leggere "Kale, 69 ricette antiossidanti e ricche di vitamine ", di Amelia Wasiliev (ed. Lunwerg).
