- Ingredienti:
- 400 g di tagliatelle
- 1 mazzetto di asparagi verdi
- Alcune foglie di basilico
- 50 g di pinoli
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio d'oliva
- sale
Un piatto di pasta irresistibile con il tipico pesto di pinoli e basilico arricchito con asparagi. Quindi hai una ricetta che incorpora i benefici della frutta secca e la fibra extra degli asparagi, molto nutriente e adatta ai vegetariani.
E se lo decori anche con dei dischi di parmigiano (come quelli che ti abbiamo insegnato a fare a Clara), da semplice piatto quotidiano diventa un vero piatto da festa.
Come farlo passo dopo passo
- Cuoci gli asparagi. Per prima cosa pulire gli asparagi eliminando la parte fibrosa. Quindi lavatele e tritatele, lasciando intere le punte, e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolatele molto bene e riservate le punte.
- Prepara il pesto. Lavate il basilico e mettetelo nel bicchiere del frullatore. Quindi sbucciate l'aglio e aggiungetelo al bicchiere insieme ai gambi degli asparagi, i pinoli, metà del parmigiano, 100 ml di olio e un pizzico di sale. E infine, macina tutto fino ad ottenere una preparazione omogenea.
- Prepara i dischi di parmigiano. Per realizzare questa decorazione, preriscaldare il forno a 180º. Distribuire metà del restante parmigiano sul piatto rivestito di carta da forno, formando 4 cerchi separati. Infornare per circa 5-7 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e leggermente dorato. Togliete il piatto, aspettate che si raffreddino, staccateli dalla carta e mettete da parte.
- Lessate la pasta. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e mescolare con il pesto di asparagi. Infine decorare con le punte riservate e i dischi di parmigiano. Pronto da servire.
TrickClara
Versione leggera
Se vuoi una versione più leggera di questa ricetta, puoi abbinare o sostituire le tagliatelle di pasta con delle tagliatelle di zucchine, come nella nostra ricetta delle tagliatelle di zucchine al pesto rosso. Sono deliziosi e hanno molte meno calorie della pasta.
