Dopo le diete vegane e vegetariane, il lievito alimentare ha iniziato a insinuarsi in qualsiasi tipo di dieta e nelle nuove tendenze alimentari. Ed è che tra gli altri vantaggi ha un sapore quasi simile al formaggio ma non all'ingrasso. Ma cos'è esattamente il lievito alimentare, quali proprietà ha, come può essere utilizzato e soprattutto: è davvero così salutare come si dice?
Cos'è il lievito alimentare?
Il lievito alimentare è una forma inattiva di lievito che viene utilizzata come alimento fortificante. La sua consistenza e il suo sapore ricordano il parmigiano. Ha un colore dorato, viene venduto in scaglie o in polvere. E può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e biologici e persino in alcuni supermercati.
- È un minerale, un cereale, una pianta …? No. È un microrganismo unicellulare che si nutre principalmente di zuccheri e produce vitamine e aminoacidi, motivo per cui è considerato un superfood ricco di essi.
- Come si ottiene? È ottenuto dalla fermentazione di melassa di zucchero di canna o di barbabietola, successivamente lavato e sottoposto ad un processo di pastorizzazione ed essiccazione che lo rende inattivo. A differenza del lievito di birra, questo lievito non è il residuo di alcuna bevanda fermentata o processo di produzione del prodotto. È coltivato espressamente per il consumo alimentare, il che favorisce che abbia meno residui e che abbia più vitamine e minerali, oltre a un sapore migliore.
- Hai dei rischi? No. È un ceppo diverso di lievito candida che, essendo inattivato durante il processo di lavorazione, non rappresenta alcun rischio da assumere in caso di candidosi o sensibilità ad altri tipi di lievito. Il corpo lo tratta come qualsiasi altro cibo.
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Lievito alimentare: proprietà e benefici
E perché è così apprezzato oggi? Ebbene, perché ricco di vitamine, sali minerali e fibre, fornisce proteine ad alto valore biologico, ed è un'alternativa al formaggio per chi è intollerante ai latticini o ai vegani, che non consuma alcun prodotto di origine animale (nemmeno latticini o uova).
- Ha molti nutrienti. Fino a 16 aminoacidi, inclusi tutti quelli essenziali; 14 minerali, come fosforo, magnesio e cromo; e 17 vitamine.
- È ricco di proteine. Quasi tre quarti della sua composizione nutrizionale sono proteine. Ma a differenza di altri alimenti vegetali ricchi di proteine, non ha quasi nessun grasso (il contrario delle noci) e quasi nessun carboidrato (i legumi lo fanno), quindi non fa ingrassare.
- Ha proprietà antivirali e antibatteriche. Può aiutare a trattare naturalmente condizioni come le infezioni da candida o l'acne, nonché per rafforzare il nostro sistema immunitario.
- Prenditi cura della pelle, delle unghie e dei capelli. È una buona fonte di fibre, aminoacidi facili da digerire, vitamine del gruppo B e minerali, tutti con proprietà abbellenti che aiutano a mantenere la pelle, le unghie e i capelli sani e lucenti.
- Fa bene al cervello. Ha un complesso vitaminico che fornisce energia e aiuta a mantenere una corretta funzione cerebrale.
Come incorporare il lievito alimentare nelle tue ricette
Per le sue proprietà, la sua consistenza e il suo gusto, il lievito alimentare è considerato una buona alternativa al formaggio. Puoi usarlo per arricchire tutti i tuoi piatti come se fosse formaggio grattugiato, e dare una consistenza più cremosa a creme, zuppe, insalate, verdure al forno e anche dolci.
Ricette con lievito alimentare
- Formaggio vegano. In un robot da cucina o in un robot da cucina, aggiungi 3 cucchiai di lievito alimentare, 3⁄4 tazza di anacardi crudi, un po 'di aglio in polvere e un po' di sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e ben macinato e utilizzare per arricchire primi piatti, passati di verdura o insalate. Scopri altre ricette vegane.
- Maionese di verdure. Nel bicchiere del frullatore, mescolare tre quarti di una tazza di acqua minerale con una tazza di semi di girasole sbucciati e crudi e un cucchiaio di lievito alimentare. Frulla tutto nel frullatore fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia, e il gioco è fatto.
- Salsa da intingere. Schiaccia 1⁄4 di tazza di lievito insieme a una manciata di semi di girasole sbucciati e crudi e uno spicchio d'aglio. Schiacciare invece 150 g di lattuga di agnello con una spruzzata di succo di limone e un paio di cucchiai di olio d'oliva. E mescola tutto.
- Stagionatura. Puoi aggiungere sapore alle tue zuppe, creme e insalate direttamente con fiocchi o lievito alimentare in polvere.
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