Oltre a tagliare, mescolare, rosolare o soffriggere, ci sono tecniche di cottura che compaiono in molte ricette che possono essere molto difficili da capire se non sei un esperto o un cuoco professionista. Se quando leggi una ricetta di cucina dubiti che ti parlino nella tua lingua o se hai commesso un errore ed è un articolo sulla fisica quantistica, abbiamo la soluzione. Ebbene, non noi ma i fratelli Torres, che si mettono nei panni di chi come noi cucina a casa e "traduce" questi termini che di solito non usiamo. Vi diciamo alcuni dei più comuni:
Tagli da cucina: cosa intendono quando dicono …
- Cotton fioc È un taglio a strisce lunghe, a forma di canna. Questo taglio impedisce che si sfaldi durante la cottura.
- Bresa. Sono tagli grandi, ma regolari. Di solito è usato per i brodi.
- Fioriera. Tagliate a listarelle che possono andare da 0,5 a 3-4 cm di lunghezza.
- Jualiana. Sono strisce molto sottili, come la paglia.
- Mirepoix. È un taglio in dadi di 2 cm x 2 cm.
- Brunoise. Tagliarla a cubetti molto piccoli.
- Panettiere. Sono fette sottili comprese tra mezzo centimetro e mezzo.
- Bolear. Forma una sfera con un cucchiaio parigino.
Come capire i punti di cottura
- Carne. Raramente fatto è tra 50-65º; al punto di 66-75 °; e fatto, più di 76º.
- Pesce. Viene cotto tra i 55-60º.
- Pasta e riso. Al dente, quando è duro fuori ma morbido nel cuore.
- Verdure. Anche al dente, per preservare consistenza e colore.
Altri termini che possono aiutarti
- Brasato o foca. Arrostire la superficie di un pezzo in modo che il sugo rimanga all'interno e poi passarlo a una cottura umida, come uno stufato.
- Smalto. Un alimento viene rosolato nel grasso (burro o altro), viene aggiunto un dolcificante (zucchero, miele), viene annaffiato con un liquido (brodo) e lasciato ridurre.
- Risolare. È una tecnica che cerca di ottenere patate che siano cremose all'interno e croccanti all'esterno, prima scottandole, poi passandole nel burro o nell'olio e terminando la cottura in forno.
E se vuoi conoscere parole d'ordine più difficili, ma anche come fare un buon acquisto ad un buon prezzo, quale dovrebbe essere la dispensa base o gli strumenti essenziali e, naturalmente, tante ricette fantasiose, con spiegazioni di facile comprensione e trucchi utili per farcela fino a Quelli di noi che sembrano avere due mani sinistre quando cucinano, non perdetevi il libro Cooking at Home with the Torres Brothers (Ed. RBA).
