Insalata di asparagi, pomodori e ricotta

Ingredienti:: 2 mazzi di asparagi verdi; 150 g di pomodorini; 100 g di ricotta; 30 g di noci sbucciate; 30 g di kikos (mais tostato); 20 g di semi di girasole sbucciati; 2 cucchiai di aceto; 4 cucchiai di olio d'oliva; Pepe e sale

Come vedete in questa insalata di asparagi, pomodorini e ricotta, le insalate non devono sempre portare lattuga o altre verdure.

In questo caso gli asparagi teneri sono la base, e si traduce in una ricetta facile e veloce che potrete avere pronta in 20 minuti al massimo, senza dovervi grattare la tasca, e leggerissima perché né gli asparagi né la ricotta hanno molte calorie. . Vuoi provarlo?

Come preparare passo dopo passo l'insalata di asparagi, pomodori e ricotta

Pulisci gli asparagi. Per prima cosa lavate gli asparagi sotto l'acqua fredda corrente, eliminate la parte più dura del gambo e tagliateli a pezzi della stessa dimensione.
Portare l'acqua a ebollizione e cuocere. Mentre preparate gli asparagi, portate a bollore abbondante acqua salata in una casseruola, aggiungeteli e fateli cuocere per 5-7 minuti (a seconda dello spessore) finché non saranno teneri ma interi.
Smetti di cucinare. Una volta cotte, toglile con una schiumarola e immergile per qualche istante in un contenitore di acqua ghiacciata per fermare la cottura. In questo modo manterranno il loro colore verde intenso. E poi, scolali di nuovo per rimuovere tutta l'acqua.
Prepara il resto degli ingredienti. Lavate i pomodori, asciugateli con carta assorbente e tagliateli a metà. Scolare la ricotta e sbriciolarla. E tagliare le noci a pezzetti.
Prepara la vinaigrette. Metti l'aceto in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe, e versate l'olio, poco a poco, continuando a sbattere con una forchetta, fino ad ottenere una vinaigrette ben emulsionata.
Impiattare e servire. Dividi gli asparagi in quattro ciotole. Aggiungere i pomodori, la ricotta sbriciolata e le noci tritate. Condite con la vinaigrette precedente. E decorare con semi di girasole e kikos tritati.