Quinoa, peperone e insalata di funghi

Ingredienti:: 300 g di quinoa; 180 g di funghi; 120 g di peperone rosso; 1 limone; Olio d'oliva; Pepe; sale; Prezzemolo

Nonostante sia un alimento molto comune in molti paesi del mondo, è stato relativamente di recente che abbiamo introdotto la quinoa nei nostri menu giornalieri.

Oltre ad essere un prodotto molto versatile che può essere combinato con molti altri alimenti, ha così tanti vantaggi che dovresti iniziare a usarlo più spesso. Ci fornisce fibre, proteine ed è anche un'ottima fonte di calcio. E poiché è senza glutine, è perfetto per i celiaci.

Potete preparare questo pseudocereale in tanti modi diversi, come questa insalata di quinoa con pepe e funghi che vi proponiamo. Una ricetta semplicissima 100% vegana e, quindi, vegana, che non richiederà più di 30 minuti.

Come preparare passo dopo passo l'insalata di quinoa con pepe e funghi

Lava la quinoa. Per fare questo usate un contenitore con acqua fredda, aggiungete la quinoa, mescolate e scolatela. Ripeti questa procedura altre 3-4 volte per assicurarti che sia ben pulito.
Cuoci la quinoa. Una volta pulita, aggiungi tre parti di acqua per ogni parte di quinoa e cuoci per 15 minuti. Togli dal fuoco una volta che la granella è pronta e lasciala riposare.
Prepara le verdure. Mondate e lavate bene i funghi e i peperoni. Tagliarli a quadrati e friggerli insieme. Quando sono pronte, toglile dal fuoco e lasciale raffreddare.
Assembla l'insalata. Tagliate il limone in due parti e preparate un succo con una delle due metà. Quindi mescolare la quinoa con le verdure e aggiungere il succo di mezzo limone, sale e pepe a piacere.
Impiattare e servire. Per presentarlo in modo originale, utilizzate un anello per placcare, uno stampo rotondo o una ciotola e decoratelo con delle foglie di prezzemolo sopra.