- Ingredienti:
- 1 filetto di salmone (circa ½ kg)
- 1 rametto di aneto
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di pepe bianco
- Cetriolo sottaceto
- Cipolline
- Erba cipollina tritata
- 1 pizzico di pepe
- Purè di patate
Ecco un modo diverso di gustare delle tartine ma risparmiando ad esempio l'impasto o la base di pasta sfoglia, per non rovinare la linea. Queste sono tartare di salmone su un leggero purè di patate e alcune foglie di aneto.
Un antipasto sofisticato, delizioso e facile da preparare per sorprendere i tuoi ospiti a Natale o in qualsiasi altra ricorrenza senza costringerli ad abbuffarsi di cibo prima del resto dei piatti del menu.
Come farlo passo dopo passo
Per fare il tartaro
- Passaggi precedenti. Congelare il salmone per almeno 24 ore e lasciarlo per una notte in frigorifero a scongelare. Eliminate le spine, lavate e asciugate bene.
- Condisci il salmone. Lavate e tritate l'aneto, riservando qualche foglia per decorare. Mescolare metà con lo zucchero, sale e pepe, spalmare il filetto di salmone con questo preparato e metterlo in una ciotola con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere con il resto dell'aneto e coprire con pellicola trasparente.
- Lascia riposare. Metti un tagliere da cucina e un po 'di peso sopra il salmone e lascialo in frigorifero per 48 ore, girandolo un paio di volte durante questo periodo di riposo.
- Trita il salmone. Dopo il tempo togliete la pellicola, pulite i resti di condimento dalla lonza, eliminate la pelle e tagliatela a cubetti.
- Prepara la tartare. Scolare e tritare due cucchiai di sottaceti e due cucchiai di cipolle. E mescolare con il salmone tritato, l'erba cipollina tritata e il pepe.
Per presentare il piatto
- Prepara una purea leggera di patate. Per ottenere ciò, devi solo fare a meno del burro e del latte se li usi regolarmente, e sbatterlo molto in modo che prenda più corpo e aria, e quindi si diffonda di più. Ma se vuoi un antipasto ancora più leggero, puoi fare a meno della purea.
- Assembla il piatto. Prendete dei cucchiai colorati e mettete su ognuno un cucchiaio di purea e sopra un po 'di tartare di salmone e qualche foglia di aneto. Un'altra opzione è presentarlo in piccoli bicchierini.
TrickClara
Versione Express
Se non hai tempo o non vuoi aspettare tanti giorni perché il salmone marini, puoi farlo anche direttamente con il salmone crudo (senza condire con lo zucchero e il sale in frigo). Ma non puoi saltare la fase di pre-congelamento per neutralizzare gli agenti patogeni dei pesci.
