Come preparare la paella perfetta passo dopo passo

Perdi la tua paura

Per ottenere una paella perfetta, che sia Valencia, frutti di mare, mista … oltre a seguire i consigli, i trucchi e le ricette che ti diamo di seguito, la chiave è perdere la paura, rifarla non una ma più volte, adattandola ai tuoi gusti. Quindi perdi il tuo rispetto e mettiti al lavoro!

Il segreto del diffusore

Se hai intenzione di cucinare la paella su una stufa a gas, usa un diffusore. Ciò fornirà un'intensità di calore uniforme. Hai anche la possibilità di avviare la paella sul fornello a gas e finirla nel forno. Oppure, se siete abbastanza fortunati da poter accendere un fuoco a legna, acquisirete quell'aroma speciale che gli conferisce questo tipo di cottura.

In padella per paella

Il riso si può fare in una casseruola, ma non si parlerebbe più di una paella ma di qualcos'altro. La paella viene preparata in una padella adatta al numero di commensali. Il diametro deve essere adattato al numero di commensali e alla quantità di ingredienti. Per 4-5 persone parleremmo di una padella per paella di 40-45 cm. Per 6-8 persone, una di 50 cm.

Il riso deve essere la bomba

Scherzi a parte, la varietà di riso consigliata per la paella è il riso Bomba, poiché è molto ricco di amido e questo lo fa impregnare dei sapori del resto degli ingredienti e il risultato è gustoso quanto vogliamo.

La prima cosa: soffriggere le carni

Mettete l'olio d'oliva nella padella della paella e quando sarà caldo rosolate le carni che andrete ad utilizzare, in modo che siano ben sigillate e conservino il loro sapore.

La seconda cosa: le verdure

Nello stesso olio in cui avete cotto le carni - che potete togliere o lasciare sui bordi della paella - fate soffriggere le verdure tagliate a pezzettini ma più o meno della stessa misura, in modo che siano tutte ugualmente cotte.

Terzo passaggio: pomodoro e pazienza

Aggiungere il pomodoro grattugiato o tagliato a quadratini molto piccoli e soffriggere a fuoco basso, pazientemente, per fare un buon sugo.

Brodo e paprika

Aggiungere il brodo (o l'acqua, a seconda della ricetta), il sale e la paprika. Portalo a ebollizione e quando è pronto, abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco moderato 30-45 minuti, in modo che le carni siano tenere (se usi il pollo ruspante pensa che potresti aver bisogno di un po 'più di tempo, perché sono più carne difficile).

Il segreto dello zafferano

Dimentica i coloranti, lo zafferano dona alla paella sapore, colore e un aroma inconfondibile. Sì, è un po 'costoso, ma bastano pochi fili che fanno la differenza. Tostare lo zafferano in una padella senza olio prima di aggiungerlo nella padella della paella appena prima di aggiungere il riso.

Riso, giusto

Il riso, giusto

Alzate il fuoco e, quando il brodo bolle intensamente, aggiungete il riso e distribuitelo uniformemente. Non deve più essere mescolato nel tempo di cottura rimanente. Dopo i primi 8-10 minuti, ridurre l'intensità del fuoco. Controllare il sale e cuocere per altri 8-10 minuti. Per sapere che è cotto, premere alcuni chicchi con la punta delle dita sul bordo di un piatto, per vedere se il cuore del chicco offre una leggera resistenza.

5 minuti di riposo prima di servire

Lo sappiamo, quando lo togli dal fuoco, vuoi affondarci i denti ma … aspetta 5 minuti. In questo modo dai tempo ai sapori di stabilizzarsi ed è più gustoso.

La ricetta della paella ai frutti di mare

Scaldare l'olio in una padella per paella e soffriggere le seppie (300 g pulite e tritate) per 5 minuti. Aggiungere i peperoni (1/2 rosso e 1 verde) e rosolare per 3 minuti. Mettili da parte. Aggiungere i gamberi (12) e gli scampi (4), cuocere 1 minuto per parte e toglierli. Aggiungere il pomodoro fritto (50 g) e mescolare bene. Aggiungere 380 g di riso), farlo tostare per 1 minuto mescolando e insaporire lo spezzatino con la paprika. Bagnare con l'acqua bollente. Quando torna a bollire, condisci e cuoci per 15 minuti. Aggiungere i crostacei e le cozze al vapore e cuocere per 3 minuti. Coprite, lasciate riposare qualche minuto e servite. (Per 4 persone)

La ricetta della paella mista

Soffriggere l'aglio in una padella per paella con un filo d'olio finché non iniziano a prendere colore. Aggiungere il peperone rosso (100 g) e i fagiolini (100 g), tutti puliti e tagliati, e soffriggere per altri 2 minuti.
Pulite il pollo (150 g) e il coniglio (150 g), lavateli e asciugateli. Aggiungeteli alla paella e, quando saranno dorati, aggiungete 3 pomodori grattugiati e fateli saltare. Aggiungere il riso (200 g) e farlo tostare per 1 min mescolando. Condire, aggiungere i fili di zafferano, aggiungere il brodo vegetale fino a coprire e cuocere per 13 minuti. Pelate i gamberi (4), aggiungeteli alle cozze al vapore e proseguite la cottura per 2 min. Lascia riposare e servi. (Per 4 persone)

La ricetta per la paella di pollo

Soffriggere il pollo (1/2 tagliato a ottavi) per 15 minuti in una padella per paella fino a doratura. Quindi aggiungere i fagioli (150 g), i piselli (100 g), l'aglio e il peperone rosso (1/2) e rosolarli per 15 minuti mescolando. Salate e pepate, aggiungete il pomodoro schiacciato (150 g) e fatelo soffriggere per 10 minuti. Aggiungete lo zafferano. Aggiungere il riso (350 g) e versare l'acqua bollente. Cuocere 18 minuti, finché il riso non avrà assorbito il liquido. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 2 minuti. (Per 4 persone)

La ricetta della paella di verdure

Scaldare una paella sul fuoco, con un bel getto di olio d'oliva, e, appena inizia a brillare, aggiungere 5 pomodori grattugiati e 4 tritati di aglio e prezzemolo. Saltare, mescolando continuamente.
A questo punto unite i peperoni rossi (150 g) e verdi (100 g) a listarelle, i 3 carciofi privati delle loro foglie e tagliati in ottavi mescolando. Quindi aggiungere i piselli (200 g), i garrofoni (225 g), lo zafferano e un pizzico di sale. Soffriggi finché le verdure non prendono colore.
Successivamente, aggiungere il riso integrale (450 g) a forma di croce, dalle estremità della padella per paella, e versare acqua tiepida fino a raggiungere l'esatta altezza della croce. Mescolate delicatamente e cuocete per 30 minuti. Assaggia e aggiungi sale. Lasciar riposare 10 minuti. (Per 6-8 persone)

Osa anche con la versione leggera

E così che tu non abbia scuse per entrare in cucina, ti lasciamo anche la ricetta della nostra paella leggera in modo che tu possa scegliere l'opzione che più ti piace. Una versione della classica paella con 400 kcal in meno a porzione rispetto a quella tradizionale e senza rimpianti.

Se c'è un piatto forte della nostra gastronomia, quella è la paella. Ci sono molte paella, ma se vuoi ottenere una padella (o riso) e una paella bagnata, segui attentamente le istruzioni nella nostra galleria, dove ti diciamo come farlo passo dopo passo, con i migliori consigli, trucchi e ricette.

IL RISO, LA CHIAVE

La paella può avere o meno lumache, garrofoni, coniglio … a seconda che la prepariate alla valenciana, ai frutti di mare, mista o come preferite ma … ha sempre riso, altrimenti non stiamo parlando di paella. E il tipo di riso è la chiave per ottenere una deliziosa paella. Dimentica quei piatti di riso che promettono di non esagerare e scegli un buon riso bomba. Assorbe i sapori meglio degli altri risi perché è ricco di amido.

IL FUOCO

È anche la chiave per ottenere una buona paella. Lascia che si adatti alla padella per paella che usiamo. L'ideale è poter fare la paella in campagna, con un buon fuoco di legna, ma siccome questo di solito non è possibile, il fornello a gas o il forno sono buone alternative. D'altra parte, il vetroceramica o l'induzione non sarebbero così raccomandati.

Con diffusore. Se lo cucini al forno, tieni presente che avrai bisogno di un diffusore di quelli che si adattano al bruciatore, poiché è l'unico modo per distribuire correttamente il fuoco in modo che raggiunga l'intera padella della paella in modo uniforme.

Finito in forno. Per questo una buona alternativa è accendere la paella sul fuoco a gas e poi, una volta aggiunto il riso, terminare la cottura in forno, che ha una temperatura costante ed omogenea.

INGREDIENTI CHIAVE

Dipenderà dal tipo di paella che farai, ma come ci spiega Lourdes March, autrice del libro La paella e il riso di Alianza Editorial, le basi sono le seguenti:

Paella valenciana. Le basi sono olio extravergine di oliva, riso Bomba, pollo ruspante, verdure fresche (non surgelate), zafferano, paprika dolce.

Paella di pesce. Servono olio extravergine d'oliva, riso Bomba, un buon brodo di pesce, gamberi, gamberi, calamari, cozze, zafferano, paprika dolce.

COME FARE IL BRODO PER LA PAELLA

Sebbene molte ricette indichino solo l'aggiunta di acqua, altre sono fatte con diversi brodi. Questi sono i tre più comuni:

Zuppa di pesce. Soffriggere lische e teste di crostacei. Togliere e, nello stesso olio, soffriggere cipolla, carota e sedano tritati finché non cambiano colore. Aggiungere il pesce di scoglio pulito, l'acqua e far bollire 20 minuti con mezza foglia di alloro. Sforzo.
Zuppa di pollo. Soffriggere le ossa e le ali di pollo. Rimuovere e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati nello stesso olio. Aggiungere le carcasse di pollo e le ali e far bollire 30 minuti. Sforzo.
Zuppa di verdure. Soffriggere l'aglio e la cipolla. Quando cambiano colore aggiungere la carota e il sedano tritati, il cavolo cappuccio tritato, la rapa e la pastinaca. Aggiungere l'acqua e far bollire 30 minuti. Sforzo.

Tutti questi trucchi possono essere applicati alla nostra versione leggera di paella.