Se ultimamente ti senti più stanco, i tuoi capelli cadono di più o le tue unghie sono fragili, potresti soffrire di una carenza vitaminica. Può darsi che la tua dieta non sia abbastanza equilibrata o che tu stia seguendo una dieta troppo restrittiva, ma … potrebbe anche essere che il tuo corpo non assimila correttamente tutti i nutrienti.
Ed è che quando i nutrizionisti dicono che tutto è importante nel cibo, è per qualcosa. Non tutto ciò che mangi (non importa quanto sano) ti nutre. Alcuni alimenti contengono sostanze che "rubano" le vitamine, il calcio o il ferro.
Cosa sono gli antinutrienti?
Sono sostanze presenti in alcuni alimenti che impediscono al corpo di fare un buon uso dei nutrienti, quindi si finisce per ricevere meno vitamine di quanto si pensi.
Come posso evitarlo?
La maggior parte degli antinutrienti sono inattivati dal calore, quindi quando cucini il cibo elimini il loro effetto negativo. Ma ce ne sono altri che non sono così facili da evitare e il cui effetto deve essere preso in considerazione, soprattutto se non si mantiene una dieta equilibrata. Di seguito ti dirò quelli più comuni e più facili da evitare.
Pesce, meglio grigliato
Contiene tiaminasi, un antinutriente che impedisce l'assorbimento della vitamina B1. La carenza di questa vitamina può causare debolezza muscolare, tachicardia e palpitazioni. Il calore ci avvantaggia distruggendo la tiaminasi, ma i condimenti o le marinate no. Per questo motivo il pesce alla griglia è più nutriente.
Uovo, ben cotto o duro
Sebbene si creda il contrario, e anche i ricostituenti siano preparati con l'uovo crudo, quello cotto si nutre di più. Ed è che l'albume dell'uovo contiene antitripsine, che rendono difficile l'assimilazione delle proteine dell'uovo, e avidina, che riduce l'uso della vitamina B8. La mancanza di questa vitamina provoca dermatiti, alopecia, perdita di appetito, nausea e affaticamento.
Caffè, tra le ore
Ostacola l'assorbimento di alcuni minerali essenziali come ferro, calcio, fosforo o magnesio. Per questo motivo è meglio assumerlo lontano dai pasti - e non a fine pasto - ed evitare di consumarlo in eccesso (non più di tre tazze al giorno).
L'arancia, al momento
L'arancia è ricca di vitamina C, ma contiene anche un antinutriente, l'ascorbasi, che inizia a distruggere questa vitamina non appena l'arancia viene sottoposta ad un'azione meccanica (sbucciarla, schiacciarla o spremerla). Ecco perché è importante bere il succo o mangiare l'arancia al momento.
