Come il tofu, la soia testurizzata è derivata dalla soia, che in questo caso si ottiene dalla farina di questo legume. Oltre ad essere a bassissimo contenuto di grassi, ha un'alta percentuale di proteine vegetali (20,21 g di proteine per 100 g), motivo per cui è anche conosciuta come “carne di soia”. E, come vedrai in seguito, viene cotto tante volte come se fosse carne macinata.
Nei negozi e nei supermercati puoi trovarlo in diversi modi. Il più comune è la soia a tessitura fine o grossolana (a seconda delle dimensioni), ma si trova anche in filetti, strisce o scorze. A seconda della ricetta, una è più interessante dell'altra. Ma hanno tutti in comune che devi idratarli perché sono secchi.
In alcune ricette dovrai idratarlo prima della cottura, lasciandolo riposare in acqua o brodo fino a renderlo morbido, mentre in altre potrai sfruttare la cottura per ammorbidirlo. Ora, devi sempre ricordare che quando lo idrati raddoppia le sue dimensioni, quindi non esagerare con le quantità quando lo vedi asciutto e sembra piccolo.
Come il tofu, la soia testurizzata è derivata dalla soia, che in questo caso si ottiene dalla farina di questo legume. Oltre ad essere a bassissimo contenuto di grassi, ha un'alta percentuale di proteine vegetali (20,21 g di proteine per 100 g), motivo per cui è anche conosciuta come “carne di soia”. E, come vedrai in seguito, viene cotto tante volte come se fosse carne macinata.
Nei negozi e nei supermercati puoi trovarlo in diversi modi. Il più comune è la soia a tessitura fine o grossolana (a seconda delle dimensioni), ma si trova anche in filetti, strisce o scorze. A seconda della ricetta, una è più interessante dell'altra. Ma hanno tutti in comune che devi idratarli perché sono secchi.
In alcune ricette dovrai idratarlo prima della cottura, lasciandolo riposare in acqua o brodo fino a renderlo morbido, mentre in altre potrai sfruttare la cottura per ammorbidirlo. Ora, devi sempre ricordare che quando lo idrati raddoppia le sue dimensioni, quindi non esagerare con le quantità quando lo vedi asciutto e sembra piccolo.
Spaghetti di zucchine con bolognese di soia strutturata
Spaghetti alle zucchine con bolognese di soia strutturata
Uno degli usi più comuni della soia strutturata è come se fosse carne macinata per fare una salsa bolognese vegana, cioè 100% vegetariana, senza nulla di origine animale.
ingredienti
- Per la salsa bolognese: 150 g di soia a tessitura fine - 1 cipolla - 1 carota - 1 spicchio d'aglio - 1 lattina di pomodoro schiacciato - olio extravergine di oliva - origano - basilico - sale e pepe macinato fresco.
Come fare la bolognese vegana passo dopo passo
- In una padella con un filo d'olio soffriggere la cipolla, la carota e l'aglio tritati fino a che siano ben cotti.
- Aggiungere i semi di soia strutturati e far rosolare il tutto per qualche minuto.
- Aggiungete il pomodoro schiacciato, le erbe aromatiche, il sale e il pepe e lasciate sminuzzare per circa 15 minuti.
- Assaggiatelo, aggiustate di sale se necessario e aggiungete un pizzico di zucchero per eliminare l'acidità. Mescola bene e spegni.
- Potete usarlo per accompagnare degli spaghetti alle zucchine, come abbiamo fatto qui, o della pasta normale, per esempio.
Paella con soia strutturata
Paella con soia strutturata
La soia strutturata funziona meravigliosamente anche con riso e paella.
ingredienti
- Per 4-5 persone: 450 g di riso integrale a grani tondi - 100 g di peperone verde - 150 g di peperone rosso - 150 g di soia a grana grossa - 200 g di piselli - 225 g di garrofoni (grossi fagioli tipici della Gastronomia valenciana) - 5 pomodori maturi - 4 spicchi d'aglio - 3 carciofi grandi - 2 limoni - 1 rametto di prezzemolo - 5 fili di zafferano - olio extravergine di oliva e sale.
Come preparare la paella con la soia strutturata
- Mettere la soia strutturata e 4 fili di zafferano precedentemente schiacciati in un mortaio per idratare con acqua calda e riservare.
- Spelate i carciofi, tagliateli in 8 parti e immergeteli in acqua con limone per evitare che arrugginiscano.
- Scaldare una paella sul fuoco, con un filo d'olio d'oliva. Non appena inizia a brillare, unite il pomodoro grattugiato e l'aglio tritato e il prezzemolo e fate rosolare, mescolando continuamente.
- Aggiungere il peperone tagliato a listarelle, il carciofo e la soia scolata, mescolando continuamente.
- Aggiungere i piselli, i garrofoni, lo zafferano rimasto e un pizzico di sale, e rosolare fino a quando le verdure saranno colorate.
- Aggiungere il riso a forma di croce, dalle estremità della paella, e versare acqua tiepida fino a raggiungere l'esatta altezza della croce. Mescolate delicatamente e cuocete senza mescolare per 25-30 minuti.
- Trascorso il tempo, assaggiare e correggere il sale, togliere la paella dal fuoco e lasciarla riposare per 15 minuti prima di servire.
- A seconda del grado di cottura del grano, puoi aggiungere un po 'più di acqua bollente e continuare la cottura ancora un po' fino a quando non è giusto senza mescolare. Se vuoi saperne di più, ecco tutti i trucchi per realizzare la paella perfetta.
Zucchine ripiene di soia testurizzata
Zucchine ripiene di soia testurizzata
Allo stesso modo in cui si fa la bolognese di soia strutturata, potete usarla per farcire delle zucchine come se fosse carne macinata.
ingredienti
- Per 4 persone: 2 zucchine grandi - 250 g di semi di soia a pasta fine - 300 ml di pomodori schiacciati - 2 cipolle - 3 carote - 3 spicchi d'aglio - 2 foglie di alloro - olio extravergine di oliva - pepe nero e sale.
Come fare le zucchine ripiene di soia strutturate
- Idratare i semi di soia testurizzati con abbondante acqua minerale per almeno un paio d'ore.
- Tagliate a metà le zucchine, svuotatele senza raggiungere la pelle, riservate la polpa e cuocetele a vapore.
- Tagliare e tritare l'aglio, la cipolla e la carota e far rosolare il tutto con un buon filo d'olio.
- Una volta che la cipolla è traslucida, aggiungere i semi di soia strutturati precedentemente scolati e la polpa di zucchine tritata.
- Fate rosolare il tutto insieme per un paio di minuti, unite la salsa di pomodoro e le foglie di alloro e poi cuocete per circa 15 minuti a fuoco lento.
- Riempite le zucchine con la salsa e infornate a 180º per circa 10 minuti.
- Se vuoi salvare dei passaggi, puoi mescolare la soia testurizzata precedentemente idratata con il pomodoro fatto in casa che hai già fatto o dalla pentola e riempire le zucchine con il composto.
Altre ricette con le zucchine, qui.
Piquillos ripieni di miglio e soia testurizzata
Piquillos ripieni di miglio e soia testurizzata
La soia strutturata si abbina molto bene anche con miglio e quinoa.
ingredienti
- Per 4 persone: 12 peperoni piquillo in scatola - 250 g di miglio - 40 g di soia a tessitura fine - 1 cipollotto - 1 pomodoro - 2 rametti di finocchio - 1 spicchio d'aglio - aneto fresco - aceto di sherry - olio extravergine di oliva - pepe e sale.
Come preparare i piquillos ripieni di miglio e soia strutturata
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale.
- Aggiungi i semi di soia e il miglio. E una volta cotta, scolatela e trasferitela in una ciotola.
- Tritate la cipolla e il pomodoro e aggiungeteli al miglio e alla soia.
- Tritate 1 ramo di finocchio e aggiungetelo. Salate e pepate, condite con olio e aceto e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia.
- Riempi i peperoni con il composto. Riserva in frigo.
- In una padella fate scaldare la senape, unite la panna e fate ridurre finché non si sarà addensata.
- Disporre 3 peperoni su ogni piatto e guarnire con l'aneto. Accompagnare con la salsa di senape calda. Guarnire con il restante ramo di finocchio.
- Puoi fare la stessa ricetta sostituendo il miglio con la quinoa.
Polpette di soia testurizzate vegane
Polpette di soia testurizzate vegane
Poiché la soia strutturata può essere utilizzata come carne macinata, funziona benissimo per le polpette vegane.
ingredienti
- Per 8 polpette: 120 g di soia a tessitura fine - 1/2 cipolla rossa - 400 g di pomodoro schiacciato - farina per rivestimento o farina di frumento - aglio - prezzemolo fresco - origano - olio extravergine di oliva - pepe e sale.
Come preparare le polpette vegetariane
- Immergere i semi di soia in acqua per circa 10 minuti, quindi scolarli molto bene.
- Rosolare con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e aglio tritato fino a quando non sarà leggermente dorato.
- Aggiungere 2 cucchiai di pomodoro schiacciato, aggiustare di sale se necessario, mescolare bene, togliere dal fuoco.
- Fate raffreddare in una ciotola e, una volta fredde, formate le polpette. Se la salsa è stata molto liquida, potete aggiungere un po 'di farina per rendere più maneggevole l'impasto
- Cospargere le polpette con un po 'di farina e saltarle con un po' di olio d'oliva fino a che non saranno dorate per sigillarle.
- Tritate la cipolla e mettetela in olio d'oliva.
- Aggiungere il pomodoro schiacciato, il sale, il pepe, l'origano e il prezzemolo.
- Soffriggi un po 'tutto insieme e aggiungi le polpette vegane.
- Salate se necessario e fatelo sminuzzare finché il pomodoro non sarà cotto.
- Per dare loro più sapore, puoi aggiungere verdure, funghi, spezie … all'impasto per le polpette.
Hamburger di soia testurizzato vegano
Hamburger di soia testurizzato vegano
E ovviamente puoi anche preparare hamburger di soia testurizzati vegani.
ingredienti
- Per 1 hamburger: 1/2 peperone verde - 1/2 peperone rosso - 1/2 cipolla - 50 gr di soia fine - farina - sale e pepe.
Come preparare hamburger di soia testurizzati vegani
- Immergere i semi di soia strutturati in circa il doppio della quantità di acqua dei semi di soia fino a quando non sono morbidi (la fine richiede solo pochi minuti).
- Lavate le verdure e tritatele molto finemente con l'aiuto di un coltello, una mandolina o un tritacarne.
- Scolare bene i semi di soia su uno scolapasta e unirli alle verdure tritate.
- Salate e pepate, mescolate e incorporate lentamente un po 'di farina (uno o due cucchiai al massimo a seconda della consistenza che desiderate).
- Impastare con le mani fino a quando gli ingredienti sono integrati e hanno una consistenza sufficiente per formare gli hamburger.
- Formare gli hamburger e friggerli su una piastra con un filo d'olio.
- Potete accompagnarlo con pane di semi, lattuga, pomodoro, sottaceti … e una salsa leggera alla senape, per esempio.
Spinaci e lasagne di soia strutturate
Spinaci e lasagne di soia strutturate
Un altro piatto che puoi preparare con la soia strutturata è una lasagna vegetariana (ma non vegana perché ha latte e formaggio).
ingredienti
- Per 2 persone: 250 g di spinaci - 50 g di semi di soia a tessitura fine - 6 piatti di lasagne - 1 cipolla media - pomodoro schiacciato - 1 spicchio d'aglio - origano - olio e sale - besciamella - formaggio grattugiato.
Come fare spinaci strutturati e lasagne di soia
- Cuocere i piatti per lasagne seguendo le istruzioni del produttore.
- Lavate gli spinaci, tagliateli e fateli soffriggere insieme all'aglio tritato e un pizzico di sale in una padella con un filo d'olio.
- Immergi i semi di soia in acqua per circa 15-20 minuti.
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d'olio e sale.
- Scolare bene la soia, aggiungerla alla cipolla e farla rosolare un po '.
- Aggiungere il pomodoro schiacciato e un po 'di origano e cuocere a fuoco lento finché il pomodoro non si è ridotto.
- Montare le lasagne mettendo un piatto di pasta, gli spinaci, un altro piatto, la salsa di soia, un altro piatto e sopra besciamella e formaggio grattugiato e gratinare.
- Se vuoi che sia una ricetta vegana, prepara la besciamella con latte vegetale al posto del latte vaccino e sostituisci il lievito alimentare, che ha il sapore del parmigiano.
Uova ripiene di soia testurizzata
Uova ripiene di soia strutturata
E sì, puoi anche usare la soia testurizzata per riempire le uova.
ingredienti
- Per 4 persone: 90 g di soia fine - 4 uova fresche - salsa di pomodoro - peperoni piquillo - maionese - olive e sottaceti.
Come fare le uova ripiene di soia strutturate
- Lessate la soia strutturata per 10-15 minuti con un po 'di sale e parallelamente cuocete le uova (ecco tutti i trucchi per realizzare un uovo sodo perfetto).
- Lasciateli raffreddare, pelateli, tagliateli a metà e mettete da parte i tuorli.
- Soffriggere la cipolla, aggiungere i semi di soia ben scolati e la salsa di pomodoro.
- Rosolare un po 'tutto insieme, spegnere, aggiungere due dei tuorli messi da parte e mescolare bene.
- Con l'aiuto di un cucchiaino riempite gli albumi con questo composto.
- Copriteli con un cucchiaio di maionese (ecco la formula in modo che risulti perfetta e non vi tagli) e decorate con strisce di peperone piquillo e fettine di oliva e sottaceto.
- Se vuoi che siano più leggere, coprili con la salsa di pomodoro invece della maionese.
