- Ingredienti:
- 5 patate medie
- 300 g di funghi
- 250 g di riso arboricolo o carnaroli
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 g di parmigiano
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Un ciuffo di prezzemolo
- Sale e pepe
(Versione tradizionale: 675 kcal - Versione light: 438)
Il risotto è uno di quei piatti bomba che scompare immediatamente da quasi tutte le diete a meno che non si abbia una formula segreta per alleggerirlo.
Ebbene, ce l'abbiamo … Il nostro risotto leggero ai funghi è una ricetta con più di 200 calorie in meno rispetto alla ricetta tradizionale e, quindi, 100% senza sensi di colpa così da poter inserire di tanto in tanto il dente.
Per ottenere ciò, da un lato abbiamo fatto a meno del burro untuoso, e abbiamo ridotto la quantità di olio e parmigiano al minimo necessario.
E dall'altra abbiamo fatto a meno delle carni e abbiamo optato per i funghi che, oltre a dare loro molto aroma e sapore, sono tanto povere di calorie quanto sazianti.
Risultato: un piatto vegetariano, poiché non contiene carne o pesce, e molto più leggero di quello di una vita.
Come fare passo dopo passo il risotto leggero ai funghi
- Riscalda il brodo. Mettete a scaldare il brodo vegetale. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, riservate qualche foglia intera per decorare e tritate il resto. Grattugiate il parmigiano.
- Soffriggere l'aglio e la cipolla. Pelare e mondare l'aglio e la cipolla e tritarli. In una casseruola con l'olio d'oliva, cuocerli per circa 5 minuti circa a fuoco basso.
- Soffriggi i funghi. Nel frattempo pulire i funghi. Lasciane un po 'interi per la decorazione e trita il resto a pezzetti. Aggiungili tutti alla casseruola e rosola per altri 5 minuti circa.
- Aggiungi il riso. Una volta che avrete rosolato i funghi con la cipolla e l'aglio, eliminate quelli che avevate lasciato interi e metteteli da parte. Aggiungere il riso alla casseruola e friggere tutto insieme per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
- Prepara il risotto. Versare il bicchiere di vino bianco e una casseruola di brodo e cuocere per 15 minuti, mescolando spesso, aggiungendo il brodo man mano che il riso lo assorbe.
- Completa il risotto. Trascorso il tempo indicato aggiungete il formaggio, il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere, il resto del brodo e fate cuocere ancora 3 minuti mescolando energicamente. Lasciate riposare 2 minuti e servite.
Trucco di Clara
Alla presentazione
Puoi usare gli anelli per piatti o fare montagne di riso con l'aiuto di una ciotola. E decorateli con i funghi interi che avevate riservato e le foglie di prezzemolo.
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