Oggi, lunedì 1 luglio, è entrato in vigore un nuovo regolamento alimentare che garantisce che il pane che acquistiamo sia realizzato con gli ingredienti e le lavorazioni indicate in etichetta.

Queste nuove regole del gioco sul pane influenzano, ad esempio, il pane integrale, il prezzo di alcune preparazioni o la quantità di sale che possono trasportare.

Il nostro collaboratore, il dietologo-nutrizionista Carlos Ríos, ci fornisce le premesse per comprendere l'importanza delle nuove normative: “Nel mercato possiamo trovare una moltitudine di pani sia raffinati che“ integrali ”. Fino a questo punto tutto sembra corretto, ma il problema è che a causa della precedente normativa che regolava il pane, che risale al 1984, la possibilità di chiamare il pane "integrale" era facile come aggiungere un po 'di farina integrale o di semola la farina raffinata stessa. Questo ha fatto sì che il consumatore stesso sia stato ingannato per tutti questi anni poiché non era richiesto un minimo di farina integrale ".

In altre parole, da ora in poi, se compriamo un pane che dice che è 100% integrale, artigianale o fatto con lievito madre, lo sarà.

Le chiavi del nuovo regolamento del pane

1. Percentuali di farina

Per considerare un pane integrale, dovrà essere 100% integrale o farina integrale (si possono usare entrambi i nomi). Lo stesso se si dice che un pane è di segale. Se hai diversi tipi di farina, dovrai indicare la percentuale.

2. Vero artigiano

Se un pane è artigianale, vuol dire che il fattore umano è stato più importante nella sua preparazione di quello meccanico.

3. IVA più bassa

Fino ad ora, i pani più tradizionali erano considerati pane comune; Pane o cereali integrali, ad esempio, non rientrano in questa definizione. Questo è importante perché il pane comune ha un'IVA ridotta del 4%. Con la nuova normativa si amplia la definizione e, quindi, calerà il prezzo dei pani integrali, dei pani con un contenuto di sale inferiore o delle elaborazioni con farine non frumento.

4. Lievito naturale

Ora sembra che tutto abbia la pasta madre, giusto? Ebbene, da ora in poi, se lo indichi, sarà vero. Viene specificata anche la definizione di lievito naturale, che viene conservata ad un tipo di preparazione che limita l'utilizzo di lieviti industriali.

5. Pane da forno

Gli stabilimenti saranno obbligati a darti informazioni sugli ingredienti dei loro prodotti se lo richiedi. Se non vogliono dartelo, sii sospettoso.