Come preparare un tacchino ripieno super succoso

Ingredienti di tacchino ripieno

Occorrono 4 o 5 kg di tacchino, 250 g di carne macinata di manzo, 250 g di carne di maiale macinata, 250 g di albicocche secche, 6 mele, 1 stecca di cannella, 2 cipolle, 2 fette di pane del giorno prima , 100 ml di latte, 1 pizzico di noce moscata, 300 ml di vino bianco, 1 bicchiere di Jerez, olio d'oliva, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, pepe e sale.

Tacchino pulito

Per fare il tacchino ripieno, prima di tutto devi svuotarlo (puoi chiedere di far rimuovere le viscere nel pollaio dove vai). Quindi, rimuovere eventuali piume dal tacchino, lavarlo e asciugarlo. Adagiatela sul piano di lavoro, cospargetela di sale e pepe e ripiegate le ali. Non dimenticare di asciugare anche l'interno dell'uccello con carta assorbente da cucina, salarlo e peparlo.

Riempi il tacchino

I riempitivi sono infiniti. Per i nostri bisogna ammollare il pane con il latte. Pelare 3 mele, tagliarle a metà, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a cubetti. Pelare le cipolle, tritarle e friggerle a fuoco medio per circa 5 min. Aggiungere i cubetti di mela, alzare la fiamma e far rosolare per 4 min. Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare. Aggiungere la carne, il pane scolato e metà delle albicocche secche tritate. Condire con sale e pepe, insaporire con noce moscata e mescolare. Introduci il ripieno attraverso il fondo del tacchino.

Cuci l'apertura di riempimento

Una volta che il tacchino è farcito con il composto di carne macinata, verdure, pane e latte, unire i bordi dell'apertura e cucirli con filo da cucina. In questo modo risulterà perfettamente chiuso e il ripieno non uscirà durante la cottura.

Cuci la parte superiore

Si consiglia inoltre di cucire la parte superiore del tacchino, in modo che sia chiusa e conservi tutti i succhi.

Lega le gambe

Prima di infornare ricordarsi di legare anche le gambe. In questo modo il tacchino manterrà la sua forma compatta e non si aprirà durante la cottura.

Prepara il condimento

Se vuoi dargli più sapore ed evitare che si secchi eccessivamente, puoi spennellarlo con qualche tipo di condimento. In questo caso abbiamo schiacciato uno spicchio d'aglio in un mortaio e aggiunto un cucchiaino di cannella, uno spicchio, insieme a un bicchiere di Jerez, quattro cucchiai d'acqua e due d'olio d'oliva.

Spazzola il tacchino

Una volta preparato il condimento, spennellate il tacchino con questo composto aiutandovi con una spazzola e adagiatelo in un piatto fondo per aggiungere l'accompagnamento e raccogliere i succhi.

Cuoci il tacchino

Versate il vino nella pirofila e mettetelo nel forno precedentemente preriscaldato a 180 gradi. Infornare per 2 ore e 35 minuti, annaffiando di tanto in tanto la carne con il proprio succo di cottura. Trascorso questo tempo, aggiungere alla fonte le mele rimaste tagliate a spicchi, la stecca di cannella e il resto delle albicocche secche, infornare per altri 25 minuti, togliere e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

Impiattare e servire

Nella maggior parte delle ricette tradizionali di tacchino ripieno, viene solitamente servito intero, posto su un vassoio con la guarnizione attorno e intagliato direttamente in tavola. In questo caso, ad esempio, si tratta di un tacchino del Ringraziamento, con il suo tipico accompagnamento di uva, mele e altri prodotti invernali.

Tacchino arrosto di Natale

Il tacchino ripieno è anche una ricetta molto tipica per le festività natalizie. In quel caso, l'abbiamo servito sopra le mele tostate e le albicocche secche, e abbiamo aggiunto altra frutta secca (pistacchi sbucciati, uvetta …) insieme ad alcuni germogli o rametti di erbe aromatiche per dargli un tocco più festoso.

Esistono innumerevoli ricette di tacchino ripieno, ma quasi tutte hanno in comune il fatto che sono cotte al forno e che di solito vengono cucinate per le grandi feste di famiglia come il Natale o il Ringraziamento, che si celebra il quarto giovedì di novembre e in cui questo piatto è protagonista indiscusso.

Ingredienti di tacchino ripieni di carne macinata, mele e albicocche secche

1 tacchino da 4-5 kg
250 g di carne macinata di manzo
250 g di carne di maiale tritata
250 g di albicocche secche albicocche
6 mele
1 stecca di cannella
2 cipolle
2 fette di pane del giorno prima
100 ml di latte
1 pizzico di noce moscata
300 ml di vino bianco
1 bicchiere di Jerez
Olio d'oliva
1 cucchiaino di cannella in polvere,
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
Sale pepe

Promemoria passo passo per preparare il tacchino ripieno

1. Prepara il tacchino

Rimuovere eventuali penne dal tacchino, lavarlo e asciugarlo. Adagiatela sul piano di lavoro, cospargetela di sale e pepe e ripiegate le ali.
Asciugare molto bene l'interno dell'uccello con carta assorbente da cucina, condire anche dentro ed è pronto per essere riempito.

2. Prepara il ripieno

Immergi il pane nel latte.
Pelare 3 mele, tagliarle a metà e privarle del torsolo. Tagliate la polpa a cubetti.
Pelare le cipolle e tritarle finemente.
In una padella con un filo d'olio soffriggere la cipolla tritata per 5 min a fuoco medio.
Aggiungere i cubetti di mela, aumentare l'intensità della fiamma e farli rosolare per 4 minuti, finché non saranno dorati.
Togliete il composto, trasferitelo in una ciotola capiente, lasciate raffreddare e unite i due tipi di carne, il pane scolato e metà delle albicocche secche tritate.
Condite con sale e pepe, insaporite con la noce moscata e mescolate.

3. Riempire e condire

Preriscaldare il forno a 180 ^o .
Con l'aiuto di un cucchiaio di legno riempite il tacchino con il composto precedente, cucite l'apertura inferiore, quella superiore e legate le gambe con lo spago da cucina.
Spennellalo con una salsa a base di aglio schiacciato, sherry, cannella e chiodi di garofano in polvere, acqua e olio.

4. Cuocere il tacchino

Ungete una teglia con olio e metteteci dentro il tacchino. Bagnate con il vino e infornate per 2 ore e 35 minuti; Cospargere di tanto in tanto la carne con il succo di cottura.
Sbucciate le mele rimaste, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi. Aggiungeteli al piatto di tacchino, con la stecca di cannella e il resto delle albicocche secche. Infornare 25 minuti, rimuovere e lasciare riposare 5 minuti.
Togliete lo spago dal tacchino e trasferitelo a una fonte, con le mele, le albicocche secche e la cannella. Cospargetela con il suo succo di cottura e decoratela con un rametto di rosmarino lavato o con le foglie sminuzzate.

Una carne che si diffonde molto

Uno dei motivi per cui si adatta perfettamente come piatto per feste che riuniscono molte persone attorno a un tavolo è proprio per la sua popolarità. Tieni presente che un tacchino del peso di circa 10 libbre alimenterà circa 10 persone, a seconda del ripieno e della guarnizione.

E sebbene sia vero che richiede diverse ore di cottura (circa 3 ore in più o in meno), ha altri vantaggi. Può essere fatto con il tempo. Durante la cottura, non devi fare altro che guardarlo e bagnarlo con il suo stesso succo. E di solito è scolpito direttamente sul tavolo, risparmiando così il tempo della placcatura individuale.

Innumerevoli ripieni per il tacchino

Il tradizionale tacchino del Ringraziamento è solitamente farcito con una miscela di pane di mais, cipolla, strisce di pancetta, uvetta e brodo di pollame. Ed è servito con mele arrostite, uva, purè di patate, patate dolci, pannocchie, marmellata di mirtilli e il sugo essenziale (il succo della carne arrostita).
Il ripieno del tacchino natalizio dipende molto dalla tradizione della zona in cui viene cucinato, ma quasi tutti coincidono che ci siano frutta di stagione (come, ad esempio, le mele) e frutta secca (albicocche secche, prugne e uvetta, pinoli. ..).
Ed è anche molto tipico farcirlo con carne macinata mista ad altri ingredienti , come abbiamo fatto noi.