La caramellizzazione della cipolla consiste nell'ossidazione dei suoi zuccheri attraverso un lento processo di cottura che può durare dai trenta ai quaranta minuti a meno che non si utilizzi qualche tipo di accelerante …
Come preparare la cipolla caramellata
ingredienti
- 3-4 cipolle medio-grandi
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Passo dopo passo per caramellare la cipolla
- Taglia la cipolla. Pelate, lavate e tagliate a julienne la cipolla (se volete che mantenga un po 'la sua forma) o tritatela molto sottile (se volete che sia simile alla marmellata).
- Riscaldare. In un'ampia padella a fuoco basso unire l'olio d'oliva, tutta la cipolla, un pizzico di sale e mescolare bene.
- Cuoci la cipolla. Mescola in modo che si ammorbidisca ma non si abbronzi o bruci per circa 5 minuti.
- Incorporate il bicarbonato. Per accelerare un po 'il processo, cospargere il bicarbonato di sodio, che farà rilasciare più rapidamente gli zuccheri e l'acqua alla cipolla.
- Lasciate ridurre. Per circa 30 minuti fate cuocere lentamente, mescolando delicatamente di tanto in tanto in modo che non si bruci o si attacchi. La cipolla rilascerà i suoi succhi e, man mano che si ridurrà, assumerà un colore bruno dorato.
Come evitare di bruciare
Il trucco essenziale per non bruciare è cuocerlo a fuoco molto basso e lentamente. E se vedi che a un certo punto è molto secco e temi che bruci, puoi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua per idratarlo.
Trucco per ottenere di più da esso
- Accelera la caramellizzazione. La formula classica per accelerare è aggiungere un po 'd'acqua e zucchero nella padella e mescolare fino a ottenere la caramellizzazione. Più zucchero metti, più velocemente è fatto, ma devi anche tenere conto che sarà molto più dolce.
- Esalta il suo sapore. C'è anche chi aggiunge un po 'di aceto balsamico che gli dona un tocco agrodolce.
- Come tenerlo. Una volta fatto, puoi conservarlo in un tupperware o in un barattolo in frigorifero. Puoi anche congelarli e portarli fuori per preparare altri stufati.
- Con cosa si combina. Puoi aggiungerlo alla frittata di patate, come guarnizione per pesce, carne e hamburger, o come accompagnamento a un formaggio forte con alcuni toast, per esempio.
