La carne rossa è una fonte eccezionale di proteine di alta qualità, oltre a minerali (ferro, magnesio, zinco …) e vitamine (vitamina B12, B3 o B6). Nonostante ciò, la carne rossa e la carne lavorata possono contenere anche, in misura maggiore o minore (e perché sono naturalmente nella carne o vengono aggiunte o formate durante la lavorazione o la cottura), composti come gli acidi grassi saturi, colesterolo, sale, nitriti, ecc., che possono mettere a rischio la salute.
La carne rossa è ricca di proteine, minerali e vitamine di alta qualità.
Negli ultimi anni, infatti, il consumo di carni rosse e di carni lavorate è calato drasticamente in tutto il mondo, principalmente a causa della comparsa di vari studi che ne hanno evidenziato gli effetti negativi sulla salute.
Quali sono i pericoli nel mangiare carne rossa?
In generale, tutti questi studi suggeriscono che il consumo di carne rossa è associato a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari o addirittura di cancro. Questa conclusione è stata raggiunta, ad esempio, da uno studio condotto dal Dipartimento di Nutrizione dell'Università di Harvard, che ha anche osservato come l'assunzione di una porzione di carne rossa non trasformata al giorno aumentasse il rischio di mortalità del 13%, mentre che consumare la stessa quantità di carne lavorata aumentava il rischio fino al 20%.
Secondo l'OMS, la carne rossa e quella lavorata possono aumentare il rischio di cancro.
Infatti, l'OMS ha pubblicato nel 2015 un rapporto che concludeva che la carne rossa è "probabilmente cancerogena per l'uomo", il che significa che ci sono prove che possa aumentare il rischio di cancro; e che le carni lavorate sono "cancerogene per l'uomo", il che significa che ci sono prove sufficienti che l'assunzione di carne lavorata aumenta il rischio di cancro, in particolare il cancro del colon-retto e, in misura minore, il cancro allo stomaco .
L'origine della controversia
Ma mentre l'OMS ha avvertito che un elevato consumo di carne rossa sarebbe correlato a un aumento del rischio di cancro, diabete e malattie cardiache, un nuovo studio pubblicato sugli Annals of Internal Medicine ha concluso che non ci sono prove sufficienti per garantire che mangiare carne rosso e trasformato è dannoso per la salute, quindi non sarebbe necessario limitarne il consumo.
Tuttavia, di fronte a questi risultati, esperti di sanità pubblica di tutto il mondo si sono opposti alle conclusioni dello studio e assicurano che esso presenti importanti difetti metodologici, mentre criticano di aver equiparato la carne rossa alla carne lavorata e che per il suo elaborazione non hanno avuto esperti in cancro o nutrizione.
Quanta carne rossa puoi mangiare?
Così, e nonostante le conclusioni di questo ultimo studio, Alma Palau, presidente del Consiglio Generale delle Associazioni Ufficiali dei Dietisti-Nutrizionisti, assicura che la raccomandazione di ridurre il consumo di carne rossa e ancor più di carne lavorata deve essere seguita. Per lei esistono solide prove scientifiche che collegano l'elevato consumo di carne rossa a vari tipi di cancro.
Si consiglia di consumare meno di 500 g di carne rossa a settimana ed evitare la carne lavorata.
Ma bisogna tenere conto che le raccomandazioni dell'Agenzia per la ricerca sul cancro (IARC), l'organismo dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), dovevano moderare il consumo di carne rossa, ma non smetterla di consumarla poiché Abbiamo detto che ha un grande valore nutritivo. Il consiglio di Alma Palau è, quindi, di mangiare meno di 500 g di carne rossa a settimana nel caso degli adulti (in proporzione, i bambini dovrebbero consumarne meno) ed evitare il più possibile le carni lavorate .
Non dimenticare il resto della dieta
Nel determinare quanto dannoso o meno il consumo di carne rossa possa essere per la nostra salute, non possiamo ignorare il resto della nostra dieta e se è salutare o meno. Come sottolinea Alma Palau, il fattore dannoso della carne rossa e delle carni lavorate può diminuire se la dieta in generale è ricca di verdure fresche, frutta e fibre in genere. Allo stesso modo, un modello alimentare altamente carnivoro associato all'assunzione di alcol e al fumo aumenta il rischio di malattia.
Il problema è che proprio un elevato consumo di carne rossa è legato a schemi alimentari poco salutari poiché tende a coincidere con persone che mangiano molti grassi (burro, formaggi stagionati, prodotti trasformati) e, al contrario, ne consumano poca quantità di ortaggi, legumi e cereali.
