Il kefir è un prodotto lattiero-caseario simile allo yogurt, che viene fermentato attraverso l'azione di un insieme di lieviti vivi e batteri, ed è considerato uno degli alimenti più ricchi di probiotici (microrganismi vivi che se ingeriti nella quantità adeguata prenditi cura della tua flora intestinale e produce un effetto benefico sulla salute). Puoi trovarlo in quasi tutti i supermercati o farlo a casa con la madre del kefir e del latte, del tè o dell'acqua.
Il kefir è un prodotto lattiero-caseario simile allo yogurt, che viene fermentato attraverso l'azione di un insieme di lieviti vivi e batteri, ed è considerato uno degli alimenti più ricchi di probiotici (microrganismi vivi che se ingeriti nella quantità adeguata prenditi cura della tua flora intestinale e produce un effetto benefico sulla salute). Puoi trovarlo in quasi tutti i supermercati o farlo a casa con la madre del kefir e del latte, del tè o dell'acqua.
Cos'è il kefir e quali proprietà ha?
Cos'è il kefir e quali proprietà ha?
Il kefir consiste fondamentalmente in un liquido cremoso fermentato il cui sapore ricorda leggermente lo yogurt, ma più acido, e che è composto da noduli di microrganismi che sembrano simili al cavolfiore come quelli che vedete nell'immagine.
- Oltre ai suoi benefici come alimento probiotico, fornisce un'eccellente quantità di proteine, oltre alle vitamine del gruppo B, e minerali come calcio e potassio. Ed è considerato per aiutare a ridurre la fame, prevenire l'obesità, il diabete di tipo 2, l'ipertensione e le malattie cardiovascolari, nonché a mantenere la salute delle ossa e il microbiota intestinale.
Dove si trova il kefir?
Dove si trova il kefir?
Sebbene una volta esistesse solo il kefir fatto in casa, è stato a lungo trovato in tutti i supermercati della zona dello yogurt. In catene come Mercadona o Lidl, hanno un'etichetta bianca. E in altri, come Alcampo, hanno vari marchi.
- Un'altra opzione è farlo a casa, come vi diciamo alla fine passo dopo passo. Per fare questo, oltre al latte, al tè o all'acqua, serve la madre del kefir, cioè i noduli dei microrganismi che fermentano il liquido. Prima potresti ottenerli solo se qualcuno te li passasse. Ma oggi puoi kefir noduli su Internet o nei negozi di alimenti naturali.
Come incorporare il kefir nella tua dieta
Come incorporare il kefir nella tua dieta
Uno dei modi più comuni e più semplici per incorporare il kefir nella tua dieta è a colazione, come spesso facciamo nel nostro sano menu settimanale per tutta la famiglia.
- Puoi prenderlo da solo, come se fosse uno yogurt, oppure mescolarlo con cereali, frutta fresca, semi e noci e cereali, come in questa ciotola.
Kefir come salsa
Kefir come salsa
Un altro modo molto semplice per incorporare il kefir nella tua dieta è usarlo come salsa per panini, insalate, pasta …
kefir come la crema
kefir come la crema
Ed è anche possibile utilizzarlo come crema in crepes, frittelle o creme vegetali o zuppe in sostituzione dello yogurt o della panna.
Come preparare il kefir a casa: materiale necessario
Come preparare il kefir a casa: materiale necessario
Per fare il kefir in casa, oltre al latte e ai noduli, serve un contenitore di vetro (se possibile con bocca larga e con coperchio che può essere chiuso ermeticamente), una spatola o un cucchiaio di legno o silicone, un colino non metallo e un panno per coprirlo.
- Trattandosi di un alimento fermentato, prima di mettersi al lavoro è necessario pulire bene gli utensili con acqua calda e aceto per evitare l'incorporazione di microrganismi indesiderati.
Come preparare il kefir a casa: fermentazione
Come preparare il kefir a casa: fermentazione
La madre di kefir (tre cucchiai di noduli di kefir per ogni litro di latte) viene introdotta nel contenitore di vetro. Il latte viene versato a temperatura ambiente, cercando di lasciare un terzo del contenitore vuoto in modo che il fermento respiri, e si ricopra. C'è anche chi, invece di chiuderlo ermeticamente, lo copre con una garza, nel qual caso può essere riempito fino in fondo.
- Affinché la fermentazione avvenga, si lascia riposare in un luogo caldo con una temperatura stabile (l'ideale è tra i 23-28º, ma può essere fatta in ambienti più freddi); coperto con un panno per proteggerlo dalla luce; e viene lasciato fermentare tra le 24 e le 48 ore. Più a lungo dura la fermentazione, più acido rimane.
Come preparare il kefir a casa: filtraggio e lavaggio
Come preparare il kefir a casa: filtraggio e lavaggio
Dopo la fermentazione, agitare delicatamente il barattolo per mescolare il siero con le particelle solide del caglio. E poi, filtralo per separare il kefir dai noduli e usali di nuovo per fare più kefir. Quando lo separa, fai molta attenzione perché è molto facile rompere la delicata struttura dei noduli. Per spostarlo puoi farlo con una spatola o un cucchiaio di legno o di silicone, anche se lo strumento migliore sono le tue mani, purché ben pulite o guantate. E ogni tre o quattro volte si consiglia di lavare il contenitore e i noduli con acqua fresca senza cloro, fino a rimuovere il latte residuo.
- Il kefir risultante si conserva in frigorifero per una settimana.
Come conservare i noduli di kefir
Come conservare i noduli di kefir
Mentre gli dai da mangiare il latte, i noduli si moltiplicheranno. Quando il suo volume richiede quantità maggiori di latte e supera il fabbisogno di kefir che si ha, ciò che di solito si fa è dare una parte dei noduli a chiunque voglia preparare il proprio kefir fatto in casa oppure può essere utilizzato anche come fertilizzante per le piante.
- Se non si vuole utilizzarlo per alcuni giorni, è possibile tenerlo inattivo per un certo tempo mantenendo intatte le sue proprietà. Per fare questo, pulire bene i noduli in acqua fredda, metterli in un contenitore coperto di acqua naturale che non contenga cloro, e conservarli in frigorifero. In questo modo si conserva bene per una settimana. Ma non congelarlo perché si deteriora.
