Posso mangiare prosciutto iberico se sono a dieta? Questa è una delle domande più frequenti nella mia pratica. Abbiamo tutti sentito mille cose sul prosciutto, che se fa ingrassare, se è buono, se è cattivo. La prima cosa è imparare di più su ogni tipo di prosciutto.
In cosa differiscono il prosciutto serrano e il prosciutto iberico?
Il prosciutto iberico ha una denominazione di origine. Richiede un tempo di guarigione da 2 a 3 anni e proviene da razze suine con purezza genetica. Ma attenzione, la gamba nera è un falso indicativo: alcuni ce l'hanno e altri no.
Il prosciutto iberico è tutto uguale?
No, più importante della razza è ciò che mangia il maiale. Le qualità sono tre: il prosciutto di ghianda (maiale alimentato con ghiande ed erbe del campo), il prosciutto di ricebo (mangia ghiande con mangime) e il prosciutto esca (mangia solo mangime).
Quale prosciutto ha più calorie?
Più del prosciutto, dipende da quale parte scegliamo. Un taglio di prosciutto serrano tradizionale fornisce 240 kcal per 100 g, con 13 g di grasso. La parte più magra avrà 218 kcal, ma è più salata, quindi non lo consiglio se si ha la tendenza a trattenere i liquidi.
Il prosciutto iberico è più grasso?
In teoria sì. Un iberico è più grasso perché fornisce più calorie e grassi (374 kcal con 22,4 g di grassi per 100 g). Tuttavia, anche la quantità di proteine conta e l'iberico ha quasi come due bistecche di carne rossa. E un contenuto di sodio relativamente basso.
E il prosciutto?
Il prosciutto di York fornisce circa 108 kcal, 3 g di grassi e 19 g di proteine. Mangia come una bistecca tradizionale.
Quindi quale prosciutto è più sano?
In una dieta equilibrata potremmo mangiare chiunque. Ma l'iberico alimentato con ghiande fornisce, per le sue caratteristiche genetiche e il suo cibo, molto acido oleico. Ebbene, come dico ai miei pazienti, è "un'oliva con le gambe". Ha meno grassi saturi rispetto ad altre carni e prosciutti e migliora i livelli di colesterolo e trigliceridi. Se i tuoi valori di colesterolo sono generalmente alti, vale la pena andare all'iberico.
Quanto prosciutto puoi mangiare a persona?
- Se sei a dieta. Se hai deciso di perdere peso ma hai voglia di mangiare, ti darò una buona notizia. Puoi mangiare un pezzo di iberico e farlo senza remore, è nutriente e soddisfacente. Certo, limitati a un massimo di 30 ge, invece di consumarlo a strisce sottili, prendi un pezzo sottile delle dimensioni di una carota, che ti costringerà a masticare.
- Se hai figli. Il prosciutto serrano ha molto sodio e un additivo, il nitrito, che non è adatto all'abuso dei bambini. Se avete bambini, è meglio che mangino prosciutto York o iberico, e anche se hanno più di 4 anni è meglio non dar loro più di 50 g.
- Per adulti. Puoi mangiare prosciutto serrano e prosciutto York ai pasti, ma in quantità minore rispetto a carne, a causa del suo più alto contenuto proteico. Goditi l'iberico insieme a un rosso riserva, perché no!
- Se hai intolleranze alimentari. Se questo è il tuo caso, ti consiglio di non mangiare il prosciutto, poiché potrebbe contenere tracce di glutine o glutammato.
