- Ingredienti:
- 2 zucchine
- 6 pomodori secchi
- 1 cipollotto
- 40 g di nocciole
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di timo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio d'oliva
- sale
Da sole o mescolate alla pasta, le tagliatelle di zucchine trionfano sempre e ti aiutano ad aggiungere fibre vegetali alla tua dieta. Si abbinano bene a qualsiasi sugo che solitamente è accompagnato dalla pasta tradizionale, ma la verità è che con il nostro pesto rosso sono da leccarsi le dita. Puoi controllarlo da solo se hai il coraggio di farlo. Sono molto facili.
Come farlo passo dopo passo
- Prepara le verdure. Da un lato mettete i pomodori secchi in una ciotola, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 15 minuti per poi fare il pesto rosso. In compenso, risaltate le zucchine, lavatele e asciugatele. Per fare le tagliatelle, devi solo tagliarle prima a fettine sottili nel senso della lunghezza e poi a listarelle larghe 3 o 4 mm. Oppure fallo con l'aiuto di un pelapatate o di un mandolino da cucina.
- Prepara il pesto rosso. Pulite l'erba cipollina eliminando le radici, il primo strato e la parte verde più dura; quindi lavarlo e asciugarlo. Pelate anche l'aglio. Scolare i pomodori che avevate ammollato. Eliminate la buccia sottile dalle nocciole. Lavate il timo e separate le foglie. Tritate finemente tutti gli ingredienti e mescolateli in una ciotola. Infine unite il parmigiano e 3 cucchiai d'olio e mescolate finché il tutto non sarà ben integrato. Coprite con la pellicola e lasciate riposare il pesto fino al momento di servire.
- Cuocere le tagliatelle e servire. Per fare questo vi basterà sbollentare le tagliatelle di zucchine in acqua bollente con ½ cucchiaino di sale per un paio di minuti. Quindi toglili e lasciali scolare in uno scolapasta. E infine distribuirli in 4 piatti, guarnire con sopra il pesto rosso e servire subito.
Tagliatelle di zucchine più gustose
Se vuoi aggiungere un tocco più gustoso alle tue tagliatelle di zucchine, invece di sbollentarle con l'acqua, puoi saltarle nel wok o in una padella antiaderente con un filo d'olio. Sono davvero deliziosi.
Adatto ai vegetariani
Poiché non contengono carne o pesce, questi noodles sono adatti ai vegetariani. E se nel pesto rosso si rinuncia al parmigiano, che è un caseificio di origine animale, potrebbero rientrare anche in una dieta vegana.
