Alcuni studi hanno dimostrato che il consumo di soia potrebbe abbassare il livello di colesterolo nel sangue - perché ricco di acidi grassi -, oltre a migliorare alcuni aspetti del diabete, aiutare a controllare il peso e, inoltre, migliorare la qualità della vita durante la menopausa.
Tuttavia, non è sempre vantaggioso. Il dottor Beltrán, il nostro capo nutrizionista, discute tutti i pro ei contro della soia.
Benefici e controindicazioni della soia
- Sempre più popolare. Grazie ai suoi benefici, la soia fa sempre più parte della nostra dieta abituale. Alcuni lo vedono come un'alternativa alla carne o ai latticini. Tuttavia, c'è qualche dibattito al riguardo.
- Il suo valore come proteina. Nonostante sia di buon valore biologico, cioè ricco di molti aminoacidi (i suoi componenti di base), ne manca uno: la metionina, necessaria per il corretto funzionamento del metabolismo.
- Ha bisogno di completarsi. Per compensare la carenza di metionina è necessario abbinare il consumo di soia a quello di altri alimenti (prodotti animali e / o cereali) per completare l'apporto proteico. Lo stesso accade con il resto dei legumi, che nella cucina tradizionale sono solitamente legati al riso o alla pasta (riso con lenticchie, cuscus con ceci, spezzatino con carne, ecc.).
- Non è un sostituto completo del latte. È vero che la soia è ricca di un altro amminoacido, la lisina, ma in quantità molto inferiore rispetto al latte vaccino. Pertanto, il resto della dieta deve compensare questa diminuzione, ad esempio includendo i cereali a colazione, insieme al bicchiere di soia shake.
- Poco digeribile. D'altra parte, i semi di soia contengono sostanze chiamate antitripsinogeni (inibitori degli enzimi digestivi) e steatogeni, che impediscono la corretta digestione del cibo nell'intestino e nel fegato.
- La migliore fermentazione. Affinché non influisca così tanto sulla digestione delle proteine, la soia dovrebbe essere lasciata fermentare, non prenderla come latte, ma come tamari o miso, che è il modo in cui viene solitamente consumata in quei paesi in cui la soia fa parte della dieta tradizionale.
- Buono per le donne? La soia contiene fitoestrogeni (genisteina e daidzeina), componenti vegetali simili agli ormoni femminili (o estrogeni). Il suo consumo potrebbe giovare alle donne in determinati periodi della loro vita.
- Nelle donne in menopausa. L'elevato consumo di soia può migliorare alcuni disturbi tipici di questa fase, come vampate di calore, ecc. Sarebbe anche protettivo contro l'osteoporosi.
- Non per tutti. Quando la donna arriva in menopausa con una storia di cancro al seno, sembra che il consumo di soia non fermentata non sia indicato, poiché essendo una lesione ormono-dipendente, potrebbe favorire la proliferazione di alcune cellule indesiderate.
- Incinta e bambini. Durante i periodi di allattamento, non è consigliabile abusare di semi di soia non fermentati (aumenterebbe il livello di fitoestrogeni e potrebbe influenzare il bambino). Ai bambini di età inferiore ai tre anni, l'AFFSA (Agenzia francese per la sicurezza alimentare) ha consigliato di non somministrare semi di soia a causa del suo potenziale allergenico e della presenza di fitoestrogeni.
Conclusione. Il consumo moderato di semi di soia fermentati non avrebbe effetti negativi sulla salute. Invece, il consumo diffuso e abusivo di soia come sostituto dei prodotti lattiero-caseari di origine animale potrebbe avere conseguenze indesiderabili.
Come consumare la soia
Una dieta varia. Includi la soia, nelle sue diverse varietà, come un elemento in più nella tua dieta, che dovrebbe essere il più varia possibile.
Sperimentare. Prova nuove ricette con soia fermentata come ingrediente: zuppa di verdure al miso, stufati di tempeh, ecc.
Quattro modi per berlo fermentato:
- Tempeh. Sembra tofu, ma è un lievito madre più ricco di proteine, vitamine e fibre.
- Miso. È una pasta che si ottiene dalla fermentazione di semi di soia e cereali. Si consuma in zuppa.
- Tamari. È la famosa salsa di soia fermentata. Lo Shoyu è una salsa simile ma a base di soia e cereali.
- Natto. Si ottiene dalla fermentazione di semi di soia interi. Migliora la densità ossea.
