Lo sai che il succo appena spremuto del supermercato può avere 2 anni? O che non tutto quello che sembra yogurt in realtà lo è? Puoi essere molto sicuro di ciò che mangi, ma potresti essere sorpreso di come sono fatti i prodotti che consumi. Vi sveliamo alcuni segreti che l'industria alimentare non vi svela per non disturbarvi.
Lo sai che il succo d'arancia appena spremuto può avere 2 anni?
Anche se si legge in etichetta che il succo d'arancia è "appena spremuto" ed è naturale, può durare fino a due anni; e anche qualche sostanza sarà stata aggiunta per preservarla. Quando i succhi vengono preparati nelle fabbriche, vengono spremuti in grandi quantità. In modo che non si rovinino, riscaldateli a 95º per alcuni secondi. Quindi aggiungono azoto per contenere l'ossidazione. Tutti questi litri di succo vengono immagazzinati in enormi serbatoi e vi rimangono fino a quando non vengono imballati.
In cosa sono i wurstel?
Di tutto e pochissima carne. Contengono amido per dare loro volume, proteine del latte, nitrato di sodio (E251), un conservante per evitare che diventino grigi; polifosfati (E452), per prevenire l'azione dei batteri, e acido carminico (E120) per esaltare il colore. Ma la percentuale di carne è molto piccola e non è della migliore qualità.
Di solito sono fatti con resti di carne di maiale (ciò che rimane dopo aver fatto prosciutto, braciole e pancetta) e con le carcasse e le interiora del pollo. Tutto questo viene schiacciato, mescolato e la pasta ottenuta viene cotta in secchi, per poi darle la forma desiderata e confezionarla.
Lo yogurt è quello che stai bevendo?
La legge consente di chiamare yogurt i prodotti che non contengono batteri attivi, proprio i microrganismi che rendono questo prodotto un alimento salutare per la flora intestinale. Per questo il più consigliato è quello tradizionale, quello ottenuto da latte precedentemente pastorizzato, fermentato e contenente batteri amici. Ma questi "bug" non sono immortali e la loro data di scadenza potrebbe anche essere anteriore a quella del pacchetto.
Come faccio a sapere se contiene "bug"? Molto facile. Prepara i tuoi yogurt. "Quando il latte caglia, i microrganismi sono vivi e attivi", spiega il biotecnologo e membro del Centro superiore di ricerca scientifica (CSIC) José Miguel Mulet. Per prepararli servono un bicchiere di yogurt naturale e un litro di latte. Mescolate i due ingredienti in una casseruola, infornate a 40º e lasciate riposare per 8-10 ore. Se vuoi che sia più denso, aggiungi il latte in polvere al composto.
Il salmone affumicato è tutto uguale?
No. Quando vai al salmone o ad altri prodotti affumicati, controlla l'etichetta e il prezzo. Se è stato affumicato in modo tradizionale (con salamoia e legna ardente), il prodotto sarà più costoso. Se è più economico, il fumo può essere consistito nell'iniezione di una sostanza chimica, l'aroma del fumo.
L'olio di colza nasconde l'olio di colza
Molti di noi non sono andati all'olio di colza perché lo associamo al grave problema di salute che ne ha causato l'adulterazione negli anni 80. Ma in realtà è un olio molto nutriente e per niente pericoloso. Come l'industria alimentare sa che gli allarmi suoneranno se vedete scritto sull'etichetta, "preferiscono mettere grassi vegetali o olio di colza, che è la stessa cosa", spiega l'esperto Juan Revenga.
Di cosa sono fatti i bastoncini di granchio oi gulas?
La pasta con cui sono realizzati questi prodotti si chiama surimi (in giapponese significa muscolo di pesce). Questa pasta è fatta con carne di cefalopodi (calamari, seppie …) e pesce bianco. Tutti questi prodotti vengono lavati, sminuzzati e mescolati con altri ingredienti come sale e fosfati per conservarli. Vengono aggiunti anche amido, albumi e altri additivi per conferire loro consistenza e sapore. L'impasto viene modellato. Una volta preparato, viene modellato nel prodotto desiderato. Successivamente, ai bastoncini di granchio vengono aggiunti coloranti naturali in modo che abbiano quella tonalità aranciata caratteristica del granchio; Il nero di seppia viene aggiunto alle anguille per simulare la grana dell'anguilla, che conferisce loro anche più sapore.
Come si ottiene quel bel colore rosso?
Alcuni prodotti devono il loro colore rosso intenso a un colorante, l'acido carminico (E120), prodotto dalla frantumazione di insetti come la cocciniglia. Caramelle, alcune bibite, bevande alla frutta, gomme da masticare, zuppe disidratate, frullati, torte e persino prosciutto possono contenerlo, secondo Daniel Tapper, autore del libro Food Unwrapped . È pericoloso? Potete stare tranquilli perché "è un colorante naturale totalmente innocuo che è stato utilizzato per molti secoli", secondo Mulet. Inoltre, non è l'unico insetto utilizzato negli alimenti.
E quel delizioso profumo di vaniglia?
Non dalla pianta di vaniglia, perché è rara e molto costosa. In effetti, il più comune è che si tratta di vanillina, un aroma prodotto in laboratorio dal guaiacolo, un fenolo che deriva dalla benzina (etere di petrolio). L'industria alimentare utilizza anche il castoreo, una secrezione di ghiandole che il castoro possiede vicino all'ano e che, a causa della dieta dell'animale, ha un aroma simile a quello della vaniglia.
Cosa portano i dolci?
Olio, no. Nemmeno la plastica, nonostante sia un mito diffuso. Le caramelle gommose sono costituite principalmente da zuccheri e sciroppi di glucosio (che viene estratto da barbabietole, cocco, palma o mais). Inoltre vengono aggiunte sostanze gelificanti per conferire loro questa particolare consistenza gommosa. Questi provengono da cartilagine, pelli di animali o pectine di frutta. Contengono anche coloranti e altri ingredienti come la cera d'api, quindi non sono troppo appiccicosi.
E i biscotti?
Anche quelli che hanno il sigillo di una società medica contengono ingredienti che i più piccoli non dovrebbero consumare. Alcuni di loro sono fatti con olio di palma, un grasso economico che viene utilizzato per produrre dolci industriali. Contengono una grande quantità di zucchero e sono molto calorici, quindi non è consigliabile che i bambini li assumano tutti i giorni. Se ne hai il coraggio, preparali tu stesso, controllerai meglio gli ingredienti ma è meglio prenderli di tanto in tanto.
E gli alimenti per bambini?
I pediatri consigliano di non somministrare zucchero ai bambini fino all'età di un anno, ma la pappa contiene zucchero e sale per renderli più appetibili per i bambini. Le quantità rientrano nei margini stabiliti dalla direttiva europea. Una quantità elevata di zucchero nella tua dieta ti abituerà a questo gusto e determinerà le tue preferenze. Ci sono anche biscotti venduti per bambini di 4 mesi che contengono zucchero e olio di palma.
È meglio mangiare cibi "no" o "poveri"?
Attento. Ad esempio, nel caso di cibi magri , vengono aggiunti zucchero e sale per compensare l'assenza di grassi. Questo è il caso del prosciutto o del tacchino leggero. Perché un prodotto sia "a basso contenuto di grassi" deve contenere meno di 0,1 g di grassi trans e meno di 1,5 g di grassi saturi.
Lo stesso accade con gli alimenti "a basso contenuto di zuccheri", poiché il loro contenuto di grassi sarà più alto, quindi, anche se sono 0% di zucchero, saranno ugualmente calorici. Perché un alimento sia veramente "leggero" deve avere il 30% in meno di calorie rispetto all'originale.
Se stai cercando un prodotto a basso contenuto di sale, dovresti fare attenzione che ne contenga meno di 120 mg; anche se vuoi che sia "non salato", la quantità dovrebbe essere inferiore a 5 mg. Allo stesso modo, se vuoi un alimento ricco di fibre, guarda solo quelli che hanno 5 go più.
