Se ha un buon profumo è buono e altri pericolosi errori che facciamo con il cibo

Se pensi che basta annusare le cose per sapere se sono cattive, succhi la testa dei gamberi perché è lì che c'è tutta la sostanza e sei convinto che tutti gli additivi fanno male e i transgenici ancora di più, questo ti interessa. Dal libro Eat Safe Eating Everything , del tecnologo alimentare e dietologo-nutrizionista Beatriz Robles, abbiamo raccolto alcuni degli errori più comuni che facciamo con il cibo. Prendi nota.

Annusa il cibo per vedere se è in buone condizioni

"Non funziona. E non ci si può fidare nemmeno del gusto o dell'aspetto: ci sono cibi apparentemente in perfette condizioni, ma possono contenere microrganismi patogeni o tossine", ci avverte Beatriz Robles.

Cosa fare allora? "Se il cibo è avariato, buttalo via. Se non è avariato, ma non sai come si è conservato o da quanto tempo ha coltivato batteri nel frigorifero, buttalo via. Se hai dubbi, buttalo via", conclude Beatriz con forza.

Pensare che il caldo "uccida" tutto

Se lo bruci, sì, ucciderai tutto, certo, ma dal punto di vista culinario non sarà piacevole e può anche essere dannoso per la salute. Secondo Beatriz Robles, "la normale cottura, sia sul fuoco della cucina, nel microonde o nel forno, elimina i microrganismi purché si raggiungano le temperature e i tempi consigliati, ma non riesce a distruggere le spore o alcune tossine resistenti. scaldare, come stampi. "

Cosa fare allora? Niente per riscaldare gli avanzi di cui dubiti che sia in buone condizioni o meno per rimanere più calmo. In caso di dubbio, ancora una volta, è meglio sbarazzarsi di quel residuo.

Credi nella regola dei 5 secondi

È opinione diffusa che se lasci cadere un toast o del cibo per terra, se lo raccogli entro 5 secondi non succede nulla perché i germi non hanno il tempo di attaccarsi. Menzogna. Non vale la pena. E non se lo soffi anche per rimuovere ogni traccia di contaminazione. "Molti pensano che i microrganismi si stiano mettendo in fila a un tendone, aspettando che l'autobus arrivi sotto forma di pane tostato, salga in modo ordinato e presenti il pass per i trasporti", scherza Beatriz Robles. "Sì, è vero che la quantità di microrganismi che aderiscono dipenderà dal tipo di cibo che lasciamo cadere (se ha molta umidità e una superficie liscia, sarà più facile per lui intrappolare i batteri) e che più a lungo lo lasciamo suolo,avrà più carica microbica. Ma non esiste un lasso di tempo "sicuro", avverte.

Cosa fare? Se cade a terra, scartalo. E se sei tentato di conservarlo, "pensa che l'ecosistema potrebbe essere sul terreno che calpesti con le scarpe con cui vieni dalla strada, dove ci sono resti di spazzatura, feci e urina di animali - e umani - e sporcizia a bizzeffe ", consiglia Beatriz.

Rimuovere la parte danneggiata e mangiare il resto

Una pratica molto comune è prendere qualcosa dal frigorifero, una salsa, una marmellata, un frutto … e se hai una parte viziata, toglila e mangia il resto con calma. "Per cominciare, le micotossine possono penetrare nel cibo e non c'è modo di sapere quanto devi eliminare. Inoltre, rimuovendo la parte deteriorata, potresti trascinare le tossine e contaminare le aree apparentemente sane", avverte Beatriz Robles.

Cosa fare? "C'è solo una soluzione: smaltire SEMPRE l'intero prodotto, indipendentemente dalla sua consistenza, durezza o umidità. Se si ha difficoltà a sprecare il cibo, la soluzione è pianificarlo e utilizzarlo al meglio, per non rischiare la sicurezza alimentare", conclude.

Succhia le teste dei gamberi

Beatriz Robles spiega che non è consigliabile succhiare le teste di gamberi e altri crostacei, così come il corpo dei granchi "perché è la parte in cui si accumula più cadmio", un metallo pesante presente nell'ambiente cioè si accumula nel cibo. "Una volta ingerito, il cadmio si accumula principalmente nei reni e nel fegato ed è tossico per questi organi. Inoltre, produce demineralizzazione ossea e ci sono prove che può causare il cancro", continua a spiegare.

Cosa fare? Le autorità alimentari non stabiliscono una razione massima sicura, ma raccomandano di evitare di succhiare le teste o di usarle per fare brodi (anche se in questo caso il cadmio sarebbe più diluito quando si incorpora il brodo). "Se ancora non vuoi dimenticartene, quello che dovresti sapere è che maggiore è l'esposizione, maggiore è il rischio (o qual è lo stesso: più, peggio)", dice Beatriz.

Mangia il pollo crudo

Sebbene alcune carni non presentino un rischio elevato se vengono consumate un po 'crude all'interno perché la maggior parte dei batteri si trova sulla loro superficie, questo non è il caso del pollame. "Non dovresti mangiare carne cruda o poco cotta di nessun uccello. Non anatre, tacchini, galline, galline o qualsiasi altro animale con piume e ali, anche se l'hai maneggiato scrupolosamente (…). È probabile che siano contaminati da Salmonella o Campylobacter e che questi batteri raggiungano aree nascoste ", giustifica Beatriz Robles.

Cosa fare? Mangia questo tipo di carne ben cotto, ma senza bruciarlo, ovviamente.

Affidarsi alla marinata per neutralizzare i germi

"La marinatura non distrugge i microrganismi, indipendentemente dalla quantità di succo di limone che vengono colpiti", afferma senza mezzi termini Beatriz Robles. Ma non significa che devi rinunciare a questa utilissima tecnica di cottura per aggiungere sapore, aroma, succosità e tenerezza al cibo. Devi solo ricordare che non è la stessa cosa che disinfettare.

Cosa fare? Per evitare di intossicarsi con le marinate, Beatriz consiglia di marinare in sacchetti usa e getta per alimenti o in contenitori di vetro, plastica o (se non soluzioni acide) di acciaio inossidabile adatti. Coprire o coprire il cibo in modo che non venga a contatto con altri prodotti, conservarlo in frigorifero durante il processo e non utilizzare il liquido della marinata per condire altri piatti.

Usare l'olio di girasole per friggere

Contrariamente alla credenza popolare, l'olio di girasole non ha qualità di frittura migliori dell'olio d'oliva. "Ti do la ragione che l'olio d'oliva è più costoso, che è molto meglio consumarlo crudo e che è doloroso vederlo surriscaldarsi in padella. Ma anche lì. Perché si scopre che l'olio d'oliva è più stabile al calore, e questo è nel nostro interesse evitare che si producano composti indesiderati, cioè tossici, quando cuciniamo le crocchette congelate nel contenitore della mamma o diventiamo ciechi con le patatine fritte ", dice Beatriz Robles.

Cosa fare? Se vuoi comunque utilizzarlo, consiglia che sia un olio di girasole 'alto oleico' perché proviene da varietà selezionate che lo rendono molto più stabile contro l'ossidazione.

Riutilizza l'olio per friggere

"Se ti sembra un sacrilegio buttarlo via dopo un singolo utilizzo, devi sapere che la sua 'resistenza' al calore dipenderà dal tipo di olio e dalla sua acidità", spiega Beatriz, "maggiore è l'acidità, peggiore è la resistenza al calore. Che quando la sua qualità diminuisce (cosa che anche), è che inizieranno a formarsi composti tossici, come l'acroleina, ogni volta a una temperatura inferiore ".

Cosa fare? Gli oli nuovi, raffinati oa bassa acidità sono i migliori per friggere e non usarli più. "E se scegli di vivere al limite e di riutilizzarlo, controlla che riscaldandolo non faccia fumo e non usarlo più di due o tre volte, essendo generoso", avverte.

Pensando che le capsule di caffè causino il cancro

Le capsule di caffè hanno iniziato a essere bandite in alcuni luoghi, ma non perché il loro alluminio provoca il cancro come si è detto una volta, ma per motivi ambientali, per ridurre gli sprechi. "Ciò che è cancerogeno sono le attività industriali di produzione dell'alluminio, ma non l'ingestione attraverso la dieta", chiarisce Beatriz ma sottolineando che "l'alluminio è tossico per il sistema nervoso, ma quello che ingeriamo per contatto del cibo con utensili e materiali, come le capsule di caffè, è regolamentato in modo da non assumere quantità che mettono a rischio la salute ".

Cosa fare? Se vuoi essere rispettoso dell'ambiente, salta le capsule di caffè, che ti costano anche una fortuna; controllate un giorno il prezzo del chilo di caffè in confezione e quello delle capsule (non il prezzo unitario ma al chilo) e vedrete l'enorme differenza. Ora, non ci sono motivi di salute per temerli. Qui hai molte idee sostenibili ed economiche per gustare un caffè.

Paura degli OGM

Un'altra convinzione diffusa è che gli alimenti geneticamente modificati siano la causa di tutti i mali. "Cosa succede quando mangi un cibo transgenico? Che nello stomaco digerisci i suoi geni e le proteine che questi geni hanno codificato, esattamente come fai con qualsiasi altro prodotto. Quel DNA non è incorporato nel tuo genoma o ha la capacità di alterare nulla", Beatriz Robles chiarisce.

Cosa fare? Mangia senza paura. Se i geni di ciò che mangi potessero alterarti, "saresti già viola per aver mangiato melanzane ordinarie, che hanno anche i geni".

Affidati ciecamente al cibo biologico

Sebbene si creda spesso che i prodotti "eco" siano più sicuri e più sani perché nella loro produzione non possono essere utilizzati antibiotici o pesticidi, non è esattamente così. "Indipendentemente dal fatto che si tratti di un alimento" convenzionale "o" biologico ", l'uso di medicinali e prodotti fitosanitari è soggetto a normative rigorose, i limiti massimi di residui (MRL) sono stabiliti con un margine sufficientemente ampio in modo che non implichino nessun rischio per la salute e la compliance è controllata. Qualcosa che, tra l'altro, non accade quando le lattughe vengono coltivate dal tuo vicino ", avverte Beatriz Robles.

Cosa fare? Secondo Bernhard Url, direttore dell'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare), non ci sono differenze di sicurezza alimentare tra alimenti convenzionali e biologici. Quindi puoi mangiare tranquillamente sia l'uno che l'altro, a patto che seguano i controlli delle autorità che regolano la sicurezza alimentare.

Evita gli additivi a tutti i costi

"Chi pensa che gli alimenti 'senza conservanti o coloranti' siano più sani, alzi la mano", ci mette alla prova Beatriz Robles. "Esatto. Per gran parte di noi quelle affermazioni sull'etichettatura ci dicono che sono migliori di quelle della porta accanto, perché mancano di un ingrediente, ed è installato nella nostra testa che il composto in questione è dannoso. È un paradosso, ma la stessa industria che usa gli additivi (che DEVE usarli) promuove i loro cibi con il messaggio implicito che non sono molto buoni per te ", continua, spiegando che molti additivi come l'E-330, che non è Oltre all'acido citrico nei limoni e nelle arance, sono innocui.

Cosa fare? "Se un prodotto ha molti additivi, probabilmente non è salutare. Ma il problema non saranno gli additivi, ma il prodotto nel suo complesso, che sarà un ultra-processato realizzato con materie prime economiche e con poca densità nutritiva. Preoccupati delle farine raffinate. , zuccheri liberi e grassi di bassa qualità. Gli additivi sono il minimo ", conclude.

Credere che la carne sia piena di ormoni e antibiotici

Avrai sicuramente sentito più di una volta che carne, latte e uova sono pieni di antibiotici e ormoni. Ebbene, secondo Beatriz Robles, "l'uso di ormoni e altre sostanze che promuovono la crescita ha cominciato a essere vietato nell'Unione Europea nel 1981 (…) E dal 2006, neanche gli antibiotici possono essere usati per ingrassare gli animali" . Beatriz spiega che esistono farmaci veterinari autorizzati che possono essere utilizzati se l'animale è malato o come terapia riproduttiva, ma per tutti sono fissati dei limiti per garantire che non raggiungano la catena alimentare.

Cosa fare? Puoi mangiare tranquillamente. Se dubiti che tutte queste regole siano applicate e controllate, giudica tu stesso. "È supervisionato sia a livello europeo che nazionale, ei rapporti ufficiali rilevano che tra il 99,65% e il 99,88% dei campioni è conforme alla legislazione. Sono numeri che amano mangiare con calma", afferma Beatriz.

Il teflon nelle pentole è super pericoloso

Il prodotto a cui si riferisce questo marchio è inerte: "non reagisce con altre sostanze chimiche - o con il cibo - quindi non è tossico", ci mette in dubbio Beatriz Robles. Tuttavia, si è diffusa la convinzione che sia molto pericoloso a causa di un altro componente a cui è associato: l'acido perfluoroottanoico (PFOA) che solitamente lo accompagna perché è la 'colla' con cui il teflon rimane attaccato alla padella. "Il PFOA è classificato come" possibilmente cancerogeno "(sebbene le prove che provochi il cancro siano limitate), è tossico e può accumularsi nel corpo".Beatriz ci spiega. Ma la buona notizia è che "questo materiale si trova all'interno del teflon, non sulla superficie dove si cuoce il cibo. Se si utilizzano pentole in buone condizioni il rischio è zero. E, anche se presentano graffi o crepe , l'esposizione è così piccola che il rischio è minimo ", conclude.

Cosa fare? Cuocete senza paura con le padelle in teflon ma abbiate cura di loro un po 'e non surriscaldatele.

Mangia in sicurezza mangiando tutto

Se vuoi saperne di più, ti interesserà Eat Safe Eating Everything, il libro di Beatriz Robles. Questo esperto di sicurezza alimentare ci insegna cosa dovremmo fare per allontanare i pericoli dalla nostra cucina.