Ormai siamo reclusi da quasi una settimana e siamo tutti alla ricerca di attività piacevoli da svolgere a casa. Ad esempio, cucinare. Dato che non riesco a smettere di guardare le storie su Instagram con torte super appetitose che la gente prepara, ieri ho voluto farne una. Nel pomeriggio dovevo scendere al supermercato per prendere qualcosa da mangiare e per prendere l'ingrediente che non avevo in dispensa per fare la torta: il lievito. Bene, sono andato in tre supermercati ed ero esausto. Sembra che siamo tutti in modalità pasticceria! Alla fine, ho trovato il lievito bianco di Mercadona in un negozio di alimentari aperto 24 ore su 24. Oggi posso fare la mia torta.
Al supermercato ho visto che il lievito che si esaurisce è chimico, ma il lievito da forno no. Ho studiato le differenze tra i lieviti per essere chiari la prossima volta
Lievito tradizionale
I lieviti di panificazione sono funghi microscopici che si nutrono dei carboidrati contenuti negli impasti e nel loro metabolismo rilasciano gas, che è ciò che rende soffice l'impasto, e altre sostanze che ne migliorano l'elasticità. Quando questi vengono utilizzati, è necessario lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo, in modo che i microrganismi svolgano la loro funzione, aumentandone il volume.
Lievito di birra fresco o secco
Possiamo trovare lievito di birra fresco, attivo secco e secco istantaneo. Il primo è quello che produce più gas; è un prodotto deperibile perché i microrganismi sono vivi. Negli altri due, i lieviti sono in uno stato dormiente e possono essere conservati a temperatura ambiente per un bel po 'di tempo. L'active dry viene riattivato immergendolo in acqua calda –37 gradi - prima di miscelarlo alla massa. Per quanto riguarda l'istantanea, viene mescolata al resto degli ingredienti senza bisogno di idratarla preventivamente.
Lievito in polvere
Questo è il tipo reale. I lieviti chimici sono composti che reagiscono rilasciando lo stesso gas dei precedenti, ma a differenza di questi non sono organismi viventi e sarebbe più appropriato chiamarli propellenti o lieviti in polvere. Contengono una sostanza acida e una alcalina - generalmente bicarbonato di sodio - che iniziano a reagire rilasciando il gas, se miscelate con ingredienti liquidi, e anche quando la temperatura aumenta durante la cottura.
A cosa serve ogni lievito?
Il lievito di birra è ciò che viene utilizzato per realizzare prodotti di pasticceria: il pangrattato King's o Swiss. Nei pasticcini - biscotti, muffin o ciambelle - viene utilizzata la chimica. In entrambi i casi devono essere distribuiti uniformemente su tutto l'impasto.
Ora che sappiamo qualcosa di più sui lieviti, il prodotto che sta scomparendo in questi giorni dal supermercato, hai il coraggio di preparare un pan di spagna? Puoi condividere la foto della tua torta nel nostro gruppo Facebook La Tribu CLARA.
Queste sono tutte le nostre ricette di pan di spagna, quindi puoi scegliere quello che più desideri realizzare. Il primo è molto speciale, è la ricetta segreta di Raquel, fashion manager di CLARA. Inoltre, può essere fatto senza lievito (nel caso sia ancora esaurito …).
