Per anni il caffè era stato considerato il colpevole di molti mali. Ma dopo averlo studiato a fondo, si è scoperto che consumare caffè con moderazione può avere benefici per la salute grazie alle sue proprietà diuretiche, antiossidanti o stimolanti, tra le altre. Tuttavia, i nutrizionisti avvertono che non tutto il caffè che beviamo è davvero salutare …
Cosa dipende dal fatto che il caffè sia salutare o meno
Perché un caffè sia veramente salutare, bisogna tenere conto di due fattori: la varietà del caffè e il tipo di lavorazione a cui è stato sottoposto, spiega il dietista-nutrizionista Carlos Ríos, portabandiera di realfooding e blogger CLARA.
Quale varietà di caffè è la più consigliata?
Il miglior caffè è 100% Arabica per le sue proprietà e caratteristiche organolettiche, secondo Carlos Ríos.
- Il caffè Arabica ha un sapore più mite e leggermente più dolce o fruttato rispetto alla Robusta, che ha un sapore bruciato e amaro ed è la varietà più apprezzata perché più economica.
- Ha meno caffeina: 1,5% per l'arabica contro il 2,7% per la robusta.
- Non viene aggiunto zucchero ed è meno calorico (ma tieni presente che a seconda di come bevi il tuo caffè, può essere una vera bomba qualunque sia la varietà).
Quale lavorazione del caffè è migliore?
Senza dubbio i nutrizionisti difendono una tostatura naturale, leggera o media, perché preserva al meglio le proprietà salutari del caffè.
- "I caffè ultra lavorati sono quelli che hanno un eccesso di tostatura come il torrefatto, che viene miscelato con lo zucchero e quell'eccesso di tostatura aumenta la formazione di acrilammide (componente cancerogeno) e distrugge le proprietà salutari naturalmente presenti nel caffè (fitonutrienti , antiossidanti, antinfiammatori, ecc.) ", rivela Carlos Ríos.
- E non sono solubili (con più acrilammide) né capsule (con componenti che possono essere anche cancerogene e poco sostenibili) o cicoria (che non è caffè, ma cereali tostati) sono sconsigliate.
Altri fattori da considerare per il caffè
Oltre ad essere 100% arabo e naturale, Carlos Ríos raccomanda anche che sia specialità e, se possibile, commercio equo e solidale.
- Il caffè speciale è di qualità superiore rispetto al caffè commerciale e, quindi, ha più aroma e sapore.
- Proviene sempre dall'arabica, non è tostato da un'eternità e, quindi, conserva meglio le sue proprietà salutari
- E se si tratta di commercio equo, rispetta i valori etici e ambientali che non influiscono direttamente sulla nostra salute fisica ma influiscono sulla nostra salute spirituale e su quella del pianeta.
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