Una ricetta molto versatile
Una ricetta molto versatile
Puoi riempirlo con qualsiasi cosa. Se non hai una carne, puoi sostituirla con un'altra. Si consuma sia caldo che freddo. E per accompagnarlo, hai infinite possibilità: da un'insalata a una manciata di pasta o riso, a qualsiasi abbinamento di verdure o legumi.
Prepara il ripieno di carne
Prepara il ripieno di carne
Aprire il pezzo di carne (come la pinna) tagliandolo nel senso della lunghezza. Stenderlo e salarlo e peparlo. Completare con fette di pancetta, fette di uovo sodo e pezzi di prugna snocciolata. Aggiungi carote e fagiolini cotti al dente (o come preferisci).
Legare e modellare la carne
Legare e modellare la carne
Arrotolate con cura la carne e legatela in modo che mantenga la sua forma e il ripieno non fuoriesca quando la girate. Puoi usare una rete o una rete da carne, molto facili da usare, oppure flangiarla con dello spago da cucina, ruotandola più volte in senso trasversale.
Rosolare la carne e arrostirla
Rosolare la carne e arrostirla
Scaldare l'olio in una casseruola e rosolare la carne per sigillarla e non perderne il sugo. Mettilo su una teglia. Bagnatela con acqua e vino bianco e infornate a 180º per un'ora. Capovolgi ogni 15 minuti per cuocere su tutti i lati.
Adoriamo le ricette di carne ripiena come il nostro involtino di vitello con prugne e verdure. Anche se può sembrare il contrario, non ha mistero: è facile da cucinare e dà molto gioco. Se non ci credi, segui attentamente il passo passo nella galleria fotografica e vedrai che non è per niente complicato.
E perché ci piace così tanto? Perché puoi riempirlo praticamente con qualsiasi cosa. Se non hai una carne, puoi sostituirla con un'altra (con il tacchino, ad esempio, sono anche deliziosi). Può essere consumato sia caldo che freddo, quindi lo potete preparare con largo anticipo e basta tirarlo fuori dal frigo qualche minuto prima di servire.
E se rimane un pezzo ti durerà molti giorni per pranzi e cene improvvisate, o per il contenitore.
Ingredienti:
Per l'involtino di carne
- 1 pinna di vitello
- 50 g di prugne snocciolate
- 2 carote
- 150 g di fagiolini
- 4 uova sode
- 150 g di pancetta
- vino bianco
- Olio
- Pepe
- sale
Per la salsa e il contorno
- 1 cipolla
- 1 mela
- 2 pere
- 2 arance
- Farina
- Burro
- zucchero
- Erba cipollina
Un'idea per la salsa e l'accompagnamento
Per accompagnare il nostro involtino di vitello ripieno, abbiamo optato per una salsa di cipolla e un contorno a base di frutta. Ma puoi farlo da qualsiasi cosa: un'insalata, un po 'di pasta o riso, delle verdure arrostite o dei legumi saltati, per esempio, e hai già un piatto unico.
Per la salsa. Soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio, e quando sarà cotta aggiungere un pizzico di farina e il succo dell'arrosto. Mescolare fino a quando la farina sarà ben integrata, cuocere 5 minuti in modo che non sia indigeribile e schiacciare.
Per l'accompagnamento. Pelare e tagliare a spicchi le arance, le pere e la mela. Fatele rosolare in padella con un po 'di burro. Una volta teneri e dorati, aggiungete un po 'di zucchero e fateli caramellare. Servire la carne con sopra la frutta e un po 'di erba cipollina tritata. E una salsiera con la salsa di cipolle.
Trucco di Clara
Tagliare bene la carne
Affettare è più facile quando la carne è fredda. In questo modo il ripieno non si sfalda. Quindi può essere riscaldato in porzioni e servito con la salsa molto calda per finire di temperarlo.
